Industria láctea vuelca su producción a la exportación

La puja tradicional por el mercado interno entre las industrias lácteas, que se generó a fines del siglo pasado, cuando Conaprole perdió el monopolio de abastecimiento parece haber pasado a la historia.

En la actualidad, con un precio internacional de la leche en polvo que supera los cinco mil dólares la tonelada, la deshidratación de leche ha pasado a ser el gran negocio. Las perspectivas a nivel mundial indican que esta tendencia se podría conservar en el tiempo como para ocasionar cambios estructurales importantes en el mercado local e internacional.

Fuentes vinculadas a la industria señalaron que las industrias lácteas del país se están reconvirtiendo de forma veloz, los equipos de deshidratación de leche, maquinaria necesaria para la fabricación de leche en polo son relativamente económicos y nada se compara a la rentabilidad y simpleza del proceso si se compara con otras elaboraciones industriales más complejas.

 

Queseros que cambian de rubro

Pero la bonanza en la lechería parece que determinará cambios estructurales importantes, tal como está aconteciendo en el resto de la agropecuaria nacional, la competencia por la leche se ha incrementado de forma importante en el último semestre, según indican informes de productores del litoral del país donde varias plantas ofrecen diferentes beneficios para atraer a sus proveedores. La situación ha llegado incluso a afectar a la quesería artesanal uruguaya, un sector que involucra en la actualidad a más de dos mil productores familiares. El ingeniero Pablo Faguaga, gerente de la Sociedad Fomento de Colonia Suiza, contó que los productores se ven tentados por las industrias a modificar su esquema de producción, en la zona dijo que existen empresas que están ofreciendo $7 pesos por litro de leche al productor y que para sacar ese valor por litro haciendo queso se necesita elaborar un producto de mucha calidad. Relató que el productor quesero, a diferencia del tambero tradicional, comienza otra jornada de trabajo en el momento que termina el ordeño, la fabricación propia del queso y su conservación son etapas de un largo proceso. Si el productor remite la leche, «el problema se termina en el tanque de frío, cuando el camión cisterna la retira del establecimiento», explicó. En este sentido aseguró que muchos productores han abandonado la producción quesera y que las perspectivas pueden determinar que queden sólo en el sector los productores que tienen vocación en una zona que tiene una tradición importante en la materia.

 

Tamberos chicos, son perjudicados

Por otra parte, el ingeniero Jorge Marzaroli, gerente de la Asociación de Productores de Leche de San José, confirmó lo particular del momento. Recordó que en este momento se está produciendo en la cuenca un 20% menos que el año anterior y señaló las dificultades que ha habido en las siembras. El técnico comentó el tema del abastecimiento de leche fluida que ha surgido como problema en las últimas semanas. Dijo que la gremial que gerencia tiene muchos productores chicos y medianos que remiten a Conaprole y que tienen en su remisión un porcentaje importante de leche cuota, en relación mayor al que tienen productores grandes. «Lo que antes era un beneficio se ha convertido ahora en un perjuicio ya que en este momento se paga más por la leche industria, esto determina que esos productores chicos reciban menos dinero por litro de leche que los productores grandes», señaló. Al respecto opinó que en reuniones que se han tenido con los directores de Conaprole se ha manejado siempre la intención de provocar desabastecimiento de leche en la población.

A pesar del momento complicado por el que han pasado los tamberos en el largo invierno por el que transitamos, Marzaroli dijo que si se llega a dar una primavera temprana, con lluvias y un incremento de temperatura, la producción láctea del país va a aumentar de forma considerable y que si las condiciones se dan se podría llegar a superar un nuevo récord de producción.

El técnico comentó que lo que está aconteciendo en el mercado lácteo se ha visto reflejado en lo que es el Fondo Lechero ­Fal­ dos que se puso en marcha esta semana. En este sentido, explicó que en el anterior mecanismo se había tenido en cuenta para el cálculo del préstamo al productor la cantidad de leche remitida para el consumo interno y había abarcado sólo a las plantas que producían leche fluida. En este segundo Fal se incorporó a todas las plantas industriales lácteas del país y el cálculo del beneficio se realizó en base a toda la leche remitida por los productores. *