El segundo mercado en importancia de nuestras carnes es Uruguay

El trabajo realizado por los técnicos del INAC, doctor Gabriel Costas y la contadora Valentina Herrera, realiza por primera vez un pormenorizado análisis y una cuidadosa investigación sobre las características del mercado interno uruguayo.

A través del mismo, caen algunos mitos como la poca importancia del mercado interno o que las peores carnes son para el consumo de los uruguayos.

A la presentación concurrieron los doctores Luis Fratti y Fernando Pérez Abella, presidente y vicepresidente del Instituto respectivamente, el subdirector de Mercado Interno, Daniel Cazet, autoridades de la Asociación Nacional de Carniceros y la Unión de Vendedores de Carne y los técnicos que realizaron la investigación.

«Este trabajo demuestra que la cadena cárnica nuestra siempre ha sido mirada de costado pero siempre ha sido el segundo mercado en importancia del país», señaló Fratti y agregó que «con estos datos podremos definir mejor lo que tenemos que hacer».

El vicepresidente del INAC destacó que el país es el primer mercado de la carne ovina y recordó que se ha estado promoviendo en la frontera el churrasco ovino «con mucho éxito».

El estudio analiza los tres últimos años en los cuales el Nafta fue el principal comprador de carne bovina (313.124 ton, en 2004, 368.905 en 2005 y 202.846 en 2006), y en segundo lugar está Uruguay (142.336 ton. en 2004, 145.971 en 2005 y 160.281 en 2006).

Los principales operadores del mercado interno son 88 plantas de faena (12 de ellas exclusivamente para aves), 236 empresas dedicadas a la distribución, 469 vehículos autorizados a transportar carne y 2.365 locales habilitados para la venta de carne al público. De ellos, 720 están en Montevideo y 1.645 en el resto del país.

De los locales habilitados en Montevideo, 70 lo están sólo para la venta de carne de ave (pollerías), 491 son carnicerías y 159 son carnicerías ubicadas en supermercados.

En el año 2006, la participación de la carne bovina (tanto para el abasto como para la industria) fue del 89,5% en el total de la carne comercializada en el país, la ovina fue el 5,5% y la porcina 5%.

En Montevideo la carne bovina representó el 71,9%, la aviar 23,9% (del resto del país no se pudo recopilar información confiable), la carne ovina fue el 2,8% y la porcina 1,3%.

 

Aumento del consumo

En el comparativo de los años 2004, 2005 y 2006 para todo el país, la carne bovina el año pasado aumentó 10,6% su consumo, la ovina lo hizo en 80,9%, la porcina disminuyó 17,5% y las menudencias aumentaron 8%.

En Montevideo el consumo presenta variantes, ya que existen cifras para el consumo de carne de ave, aumentó 20%, la porcina también aumentó, 4,3%, las menudencias disminuyeron 4,2%, la ovina aumentó 21% , la bovina sin hueso aumentó 3,5% y la bovina con hueso 5,4%.

El estudio destaca también que el consumo de carne bovina por persona en el país fue de 52,8 kg el año pasado, superando los 49,2 kg de 2005. Si se tiene en cuenta que además se consume carne ovina (6 kg por persona al año), porcina y aviar( 12,4 kg en Montevideo), el consumo per cápita aumenta considerablemente. *