"Cajas negras" estarán plenamente operativas en el primer trimestre de 2007

Las denominadas «cajas negras» en la industria frigorífica estarán operativas a pleno en el primer trimestre del año próximo, se estima en el Instituto Nacional de Carnes.

El ingeniero Hugo Konke, de la Dirección de Tecnologías de la Información, destacó que a fin de año las «cajas negras» estarán instaladas en la totalidad de las plantas frigoríficas. Actualmente están operativas en 26 frigoríficos. La información se centraliza a diario en el INAC.

Konke explicó que «la instalación física, y particularmente la integración con los sistemas informáticos preexistentes en las plantas, son un trabajo delicado, que debe hacerse sin interferir con el normal desarrollo de las tareas de faena y procesamiento. Además implican la obtención y manejo de información vital para los establecimientos, en tiempo real y con las seguridades necesarias.Es por ello que no se pueden realizar todas a la vez, de tal manera que las instalaciones se van realizando de acuerdo con un cronograma proyectado con determinada cantidad de empresas en instalación al mismo momento».

 

El proyecto se dividió en dos fases

La fase I, que es común a todas las plantas, incluye los puestos que van desde el ingreso de los animales, pasando por la playa de faena y alcanzando hasta el puesto de clasificación en la llamada «2da. Balanza», así como también el puesto de despacho de carne con hueso en el andén de carga.

La fase II es la relativa a la operativa de desosado, ingreso y salida del mismo, y despacho de cajas en el andén de carga.

Por supuesto, esta fase es sólo para las plantas que cuentan con este proceso.

De las 38 plantas existentes, hay 26 instaladas y 6 en instalación de fase I. Terminada esta fase quedarán 16 establecimientos para realizar la instalación de la fase II.

Konke explicó que «esto es absolutamente normal y no debe ser visto como un síntoma de problemas, dado que en cualquier sistema del porte y la complejidad que tiene Cajas Negras, es necesario ajustar y afinar componentes y procedimientos para alcanzar los resultados finales buscados».

 

La repercusión

Desde el punto de vista de la repercusión que ha tenido la implementación del Sistema de Cajas Negras en los diferentes sectores cárnicos, es decir, productores e industriales, hasta el momento se ha contado con la buena disposición de las plantas de faena para instalar, probar y aplicar el nuevo sistema, y se entiende que se esperan con ansiedad por parte del sector productor los resultados del mismo, buscando una mayor garantía a la hora de la comercialización de sus haciendas, se indica desde INAC.

Durante el tiempo en que se ha estado utilizando el sistema, se han venido adecuando aspectos para mejorar la operativa en cada puesto y para obtener información confiable, tanto para el sistema como para el frigorífico en cuestión.

En este sentido, se entiende que la repercusión a nivel industrial ha sido buena.

Con relación al sector productor, hasta el momento el mismo no tiene disponible la información que se obtiene, en virtud de que aún se están llevando adelante ajustes en algunos casos, y por otra parte no se desea generar distorsiones en el mercado de las haciendas en pie proporcionando informaciones sólo sobre algunas plantas y no sobre todas ellas. Pero una vez que el sistema esté operativo en su totalidad, el productor tendrá un control total sobre lo que sucede con sus animales.

Asimismo y como parte del valor que se agrega a la cadena cárnica, cuando esté disponible la Trazabilidad a nivel de los animales vivos, se podrá completar una Trazabilidad total desde el animal en pie en el campo hasta el producto final disponible para el consumo, aplicándose esto para toda la producción de carne bovina del país.

 

Mayor transparencia en los comercios

«Si bien a nivel de la promoción y comercialización de nuestros productos cárnicos en los mercados internacionales, aún no se está explotando disponer del sistema de Cajas Negras para el control de la cadena productiva, el solo hecho de estar tomando esta iniciativa está muy bien visto en mercados muy exigentes que valoran mucho los controles de producción sobre aquello que consumen, para los que la trazabilidad constituye un elemento fundamental en la categorización de los productos cárnicos», señala Konke en un trabajo realizado por INAC y que se distribuyó en la Expo Prado 2006. *