Carnicerías venden más carne de vaca sin hueso y ovina que en los supermercados

Los montevideanos continúan siendo fieles a las carnicerías y al tradicional trato más personalizado, que tal vez genere mayor confianza a la hora de realizar la compra, que ésta ofrecen según la información oficial sobre ventas de carne en la capital durante los cinco primeros meses del año.

Las cifras ofrecidas que discriminan por tipo de carne y por boca de venta ( entre supermercados y carnicerías) muestra un moderado crecimiento en el período aunque los ovinos, con la exención del IVA han mostrado un repunte muy importante en sus ventas que muestran a las claras cual es el camino a seguir para aumentar la facturación.

Si se tiene en cuenta el total de lo vendido por concepto de carne vacuna con hueso, sin hueso y menudencias, carne ovina, porcina y de aves, los puestos de venta tradicionales de nuestro país llegaron en el período a los 14.663.687 kg, mientras que los supermercados totalizaron 14.518.891 kg. La diferencia a favor de las carnicerías es de apenas 150.000 kg.

Pero no solamente esta constatación tiene relieve sino que resulta interesante conocer cuanto se vende de qué , y dónde.

La carne bovina con hueso , es lo más vendido en Montevideo llegando ( siempre en el mismo período de los cinco primeros meses) a 16.841.307 kg. Si bien las carnicerías es el principal puesto de venta (8.781.551 kg) la diferencia con los supermercado no es muy clara (8.059.756). Según un reciente trabajo del INAC, las carnicerías, asentadas mayoritariamente en los barrios de clase media y baja, han sido las principal bocas de expedición de este tipo de carne, sin embargo, las cifras del 2006 muestran un cambio en esta tendencia al casi igualarse los volúmenes con los supermercados, asentados fundamentalmente en las zonas de mayor poder adquisitivo.

La carne bovina sin hueso, con un total de 3.242.168 kg. se vendió 1.984.499 kg a través de los supermercados y 1.257.669 kg en las carnicerías. Las menudencias bovinas, 1.857.771 kg, se vendieron claramente en las carnicerías (1.142.311 kg.) que en los supermercados (715.460 kg).

Los ovinos vendidos en carnicerías (315.171) prácticamente duplican a los comercializados en supermercados (171.407), totalizando 486.578 kg.

Los porcinos se venden tres veces más en las grandes superficies (194.759 kg) que en las carnicería (68.769 kg.), en un total de 263.528 kg.

Finalmente las aves, 6.491.226 kg en total, se comercializaron un poco más en los supermercados (3.393.010 kg) que en las carnicerías (3.098.216 kg) a pesar de las constantes ofertas que realizan los primeros.

 

Los comparativos

La carne bovina con hueso ha mostrado un comportamiento muy desparejo este año, si se lo compara con el 2005. Efectivamente, en enero y febrero de este año aumentó sus ventas totales en 1,27% y 1.08% respecto al 2005. En marzo, con la propuesta del asado del Pepe, dio un salto importante aumentando 11,26% para caer estrepitosamente, 9%, en abril e iniciar una leve recuperación en mayo del 4%. Probablemente en junio y julio el comportamiento de las ventas pueda ser algo errático debido a los aumentos que se dieron en el precio de la carne, aunque a fines de julio comenzó a operar la rebaja del IVA del 14% al 10% y la eliminación del Cofis.

En cuanto a la carne bovina sin hueso, las pulpas, mostraron un crecimiento en sus ventas en el período. En efecto, en enero fue 24% más, 9,5% en febrero, en marzo aumentaron casi 22%, en abril , al igual que la carne con hueso, bajaron ( 2%) pero en mayor volvieron a retomar la senda alcista (6%).

El caso de la carne ovina es muy especial ya que, luego de habérsele eliminado el IVA, ha tenido un comportamiento explosivo. En enero 2006 creció 255% su venta, en febrero 263%, en marzo 272%, en abril 55% y en mayo 31%. *