Alta aceptación europea a carnes bovinas y ovinas del Uruguay

El Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) dio a conocer los resultados del proyecto llevado adelante conjuntamente con el INIA de España por el que se evaluó la calidad de la carne uruguaya en base a los estándares de calidad de la UE.

La investigación consistió en evaluar las características físicas y químicas de calidad de nuestras carnes, comparándolas con las carnes vacunas y ovinas europeas (Alemania, España y Reino Unido), a través de paneles sensoriales y de consumidores en el propio mercado europeo.

En cuanto a la carne ovina, los consumidores españoles, alemanes e ingleses manifestaron una alta aceptación de los productos uruguayos (cordero liviano y pesado), la cual se ubicó en un rango del 68% al 91%, aunque existieron preferencias diferenciales por tipo de cordero. En efecto, mientras en España la inclinación fue por el cordero liviano y en el Reino Unido por el pesado, en cambio en Alemania ambos productos gozaron de similar aceptación.

El INIA destacó que » los paneles de catadores aportaron información que nos permite definir la existencia de áreas de mejora que apuntarían a la reducción del nivel de engrasamiento y aromas particulares de las carnes uruguayas, particularmente cuando se consideran los hábitos de consumo mediterráneos».

En cuanto a la carne bovina, los consumidores europeos «dieron buenas notas de aceptación» para el producto ofrecido que fueron novillos de 2 y 3 años de edad, la cual se ubicó en un rango del 64% al 84%, sin encontrarse diferencias según el tipo de novillo en los tres países.

Según los catadores, las carnes nuestras presentaron perfiles sensoriales similares a las de las demás carnes europeas evaluadas y se destacó especialmente su buena adaptabilidad a maduraciones largas, lo cual estaría asociado a mejoras en los niveles de terneza de esas carnes. *