Aumentó en 10 millones de kilos el consumo de carne de Montevideo

La cifra solamente supera lo vendido en 2004 y 2003 y está muy lejos de los 82 millones de kilos que se vendieron en 1999. De la estadística surge que diciembre es el mes en que tradicionalmente se vende más carne y enero uno de los de menor consumo (es el mes donde hay una importante emigración hacia otros departamentos).

La carne bovina con hueso es el tipo de carne que más se compra. En efecto, en 2005 fueron 39.824.766 kg,(el 58% del total) un año donde de yapa se vivió el fenomeno del «asado del Pepe». De todas maneras, es abrumadoramente mayoritaria la venta de este tipo de cortes. En cuanto a la carne bovina sin hueso ha tenido un proceso muy interesante de aumento en su consumo que obedece a la importación de cortes provenientes de Brasil y Argentina que entraron al país a precios por debajo de los que ofrecía la industria frigorífica nacional que se vio obligada a ponerse a tono. La consecuencia fue una rebaja en el precio que habilitó su compra.

Fueron 7.552.552 kg de pulpa, (el 11% del total) superando con creces lo vendido en 2004 y 2003.

Las menudencias bovinas llegaron a los 4.814.821 kg. cifra superada claramente solo en 1999. El menor costo de estos derivados llevó, sin duda, a un consumo mayor. Una de las sorpresas de este año fue el consumo de ovinos en Montevideo (1.603.949 kg), una zona que no tiene tradición por este tipo de carne salvo puntualmente a fin de año. Valga como ejemplo que en enero de 2005 se vendieron 22.439 kg y en diciembre fueron 563.134. La carne ovina se vio impulsada por la exención de IVA decretada por el MGAP, lo que posibilitó que se superaran las ventas de 2002 ( 1.109.077 kg).

La carne porcina también tuvo un incremento el año pasado y fue la única que batió récord ya que en el período analizado (de 1999 a 2005) fue el año de mayor venta. En efecto, pasó de 736.018 kg en 1999, a 877.168kg en 2005.

Al igual que lo sucedido con los ovinos, diciembre fue el mes con mayor venta debido las fiestas (131.818 kg), aunque, curiosamente fue superado por diciembre de 1999 ( 177.101 kg) y de 2004 (143.716 kg).

Se espera que este año aumente el consumo ya que las autoridades del MGAP están dispuestos a llevar unapolítica que impulse a un aumento de la producción nacional y a precios competitivos.

La carne de ave es la que en las estadísticas ha crecido más en sus ventas llegando a los 13.802.834 kg cifra muy superior a cualquier año del periodo en estudio aunque las cifras de venta por modificaciones que existieron en el mercado avícola pasaron a ser más precisa recién en los últimos años. Con todo, según comentara el tesorero de la Asociación Nacional de Carniceros, Omar Martínez, «el hecho que la carne de vaca haya pasado por momentos de precios muy elevados, ha llevado a que la gente se vuelque hacia el pollo que, si bien ha tenido altibajos en su precio, se ha mantenido claramente por debajo». *