Sigue la polémica por nuevas normas para elaborar los quesos artesanales

Pero si bien la Asociación Nacional de Productores de Queso Artesanal ha puesto sus reparos a la nueva reglamentación, el responsable del Area de Alimentos y Nutrición del Centro de Estudios, Analisis y Documentacion del Uruguay, Ceadu, Héctor Villaverde, señaló que se debe reglamentar este tipo de producción.

Para defender su posición, Villaverde recordó que en diciembre pasado en Buenos Aires, la doctora María Savio, directora del Departamento de Vigilancia Epidemiológica del MSP, en la II Reunión convocada por la OMS sobre «Información y Vigilancia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos», expreso que «en los casos en que se conoce el alimento que da origen a las enfermedades alimentarias, sólo los huevos y quesos artesanales suman cada uno el 40% del origen de los brotes», sugiriendo que debían analizarse los factores que motivan la etiología (transporte, tiempo de elaboración, etcétera)».

El asesor de Ceadu indicó que en los países desarrollados sólo se notifica el 10% de las enfermedades alimentarias, por lo que en nuestro país la notificación puede ser menor aún, debido a la falta de recursos (que se ha agravado con la anunciada reducción del gasto público) para implementar un buen sistema de vigilancia, investigación, coordinación y educación. Por lo tanto, la incidencia de estos alimentos puede ser mayor aún a lo determinado por el MSP.

En este contexto también se indica por los defensores de la nueva reglamentación que dentro de la Organización Mundial de la Salud (OMS) se reconoce como máxima prioridad las enfermedades de transmisión alimentaria y es hoy la máxima prioridad para el movimiento internacional de consumidores (Consumer International) que Ceadu integra desde el año 1994, a nivel de Uruguay.

Ceadu participa desde 1995 en la discusión de normas alimentarias –Codex Alimentarius– y, según expresó Villaverde, «comparte por lo tanto las motivaciones que llevaron a la elaboración de los mencionados decretos ahora suspendidos». Aclara Villaverde que Ceadu no está en contra de los productores de quesos artesanales. «La supervivencia productiva y la seguridad alimentaria de los productores de quesos artesanales son también parte de nuestras preocupaciones», concluyó diciendo.