Un kilo a 1.320 dólares
El caviar uruguayo se puede comprar a U$S 37,50 la onza en Marky’s Caviar, una tienda especializada en el producto que se encuentra ubicada en Miami.
Un kilo de caviar producido en el Río Negro llega a costar en Estados Unidos U$S 1.320.
La producción uruguaya de caviar por año es de unos 7 mil kilos y se centra en el Río Negro. La variedad que se cultiva es «oscetra malossol», de origen siberiano.
La cría y desarrollo de los esturiones para obtener caviar requiere seis años en Uruguay, nueve en Francia y 17 en Siberia».
Según datos divulgados a principios de año la producción del caviar uruguayo se comercializa en cerca de los 600 dólares por kilo en mercados como Estados Unidos, Francia, Alemania y Japón, en tanto que la carne de los esturiones sacrificados en la extracción de las huevas es requerida desde São Paulo y por la hotelería local, con un precio de entre 8,4 y 10,5 dólares por kilo sin vísceras y enfriado.
Las jaulas con los esturiones están instaladas en la represa hidroeléctrica de Baygorria.
La crisis en la producción de caviar surgió tras la disolución de la Unión Soviética.
El caos que imperó entonces llevó a que se creara un mercado negro lo trajo como consecuencia que la producción de caviar ruso casi desapareciera. *
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