La alta sociedad neoyorkina pasa las fiestas degustando caviar uruguayo

Así lo destacó el «New York Times» en un análisis sobre el mercado del caviar en la denominada «capital del mundo». La falta de este producto, que generalmente llegaba de Rusia, está siendo compensada por caviar francés y uruguayo.

En un artículo sobre el caviar, la periodista Florence Fabricant señala que las malas noticias para los amantes del caviar durante las fiestas tradicionales, es que casi no se puede encontrar ese producto. Pero esto, según Fabricant, es compesado con una buena noticia: las regulaciones internacionales, hacen que el caviar que ingresa a Nueva York sea totalmente auténtico.

Parece que en la denominada «capital del mundo», la presencia de caviar de un origen declarado diferente al real era algo normal.

En el artículo se indica que este año lo que escasea en las fiestas tradicionales es el caviar ruso el que podría tardar meses en volver a las tiendas de la «gran manzana».

El caviar ruso que aún se puede conseguir es de 2002, pero se alerta que en algunos casos, el caviar se vende como ruso pero en realidad proviene de Kazakhstan.

Con respecto a la antigüedad del caviar, se indica en el artículo que ello no sería un mayor problema, ya que el producto se puede conservar entre 12 y 14 meses

Algunas tiendas en Nueva York, como ser «Caviar Russe», «Dean & DeLuca» y «Petrossian», está vendiendo el caviar ruso del año 2002 a 50 dólares una onza (27,5 gramos) y «es bastante bueno». No obstante, Fabricant destaca que en algunos lugares se dice que el caviar ruso que tienen es de la zafra 2003 , lo que «resulta sospechoso».

 

Entre Francia y Uruguay

Para los más exigentes está el caviar iraní, pero su precio resulta prohibitivo, hasta para los propios norteamericanos. Una onza llega a los 75 dólares, lo que marca «precios por las nubes» según la periodista. También se puede intentar encontrar caviar búlgaro del Danubio o rumano del mar Negro, pero su precio es alto. Frente a esta realidad, los neoyorkinos de la alta sociedad deben recurrir al caviar francés o uruguayo. El esturión siberiano, o baerii, está cultivándose en Francia y en nuestro país.

La cronista del New York Times destaca que «el caviar del área de Bordeaux (Francia) tiene una textura más suave que el de Uruguay que viene del Río Negro, ubicado en el centro del país».

«Los caviares cultivados de California, Francia y Uruguay están vendiéndose de 35 dólares a 45 dólares la onza, lo cual representa valores aceptables. Estos tipos de caviar podrían ser la respuesta al suministro menguado en el Mar Caspio». Agrega que algunos caviares americanos se pueden conseguir a 20 dólares al onza, y ha mejorado su calidad en los últimos años.

Pero Florence Fabrican le aclara a sus lectores, que los caviares producidos en su país deben ser «una opción de último recurso». *