Degustación de papa en el Modelo

Se realizó una jornada de degustación de papa en el Mercado Modelo organizada por la Asociación Nacional de Semilleristas de Papa, Ansepa, el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria, el INIA y la Comisión Administradora del Mercado Modelo, CAMM.

En esa oportunidad se evaluaron papas de 4 clones (95043.11; 793101.3; 93057.1; 90244.1) y 4 variedades (Chieftain, Kennebec, INIA-Iporá e INIA-Arazatí) por aspecto comercial general y por atributos sensoriales de sabor, color, textura y aspecto, frito o hervido. Todas las muestras se evaluaron por aspecto comercial y a 6 se les determinó su contenido de materia seca. Se seleccionaron 6 muestras para análisis de fritura y 6 para hervido. Se realizó un ranking de preferencias por aspecto comercial y además se evaluaron en una escala de 1-9 por atributos sensoriales luego de cocidas. El análisis estadístico realizado a la valoración de las papas fritas o hervidas detectó diferencias significativas. Las muestras de mejor preferencia por aspecto comercial fueron 90244.1 e INIA-Arazatí con 60 y 63% de aceptación, respectivamente. Las muestras de mayor preferencia para fritura fueron 793101.3; Kennebec y Arazatí con valores medios de sabor de 6,4; 6,3 y 6,3, respectivamente. Las muestras de mayor preferencia hervida fueron 95043.11 e INIA-Iporá con valores medios de aspecto de 6,0 y 6,1, respectivamente.

“Los datos deben tomarse como primarios, pero pueden ser indicativos de preferencias para el mejoramiento genético, la producción, el comercio y el consumidor”, señalaron desde la oficina de prensa del Mercado Modelo. *