Don Rómulo llegó a La Pedrera

En diciembre último, el balneario rochense La Pedrera, uno de los que más ha sabido desarrollarse y crecer en las últimas temporadas turísticas, se ha visto prestigiado por la apertura de un restaurante especializado en pastas y comidas de origen itálico.

Su nombre es Don Rómulo, y está emplazado en la calle principal, a una cuadra y media de la rambla, en el punto neurálgico de ese encantador pueblo costero. Con Jorge Simeone, uno de sus propietarios e impulsores, dialogó LA REPUBLICA, intentando conocer los motivos que lo llevaron a él y a sus socios a concretar este emprendimiento en circunstancias tan difíciles como las actuales en materia económica y de afluencia de turismo.

«Don Rómulo era mi abuelo materno. Un personaje que se desarrolló como molinero en la zona de Sarandí Grande, departamento de Florida. Fue fabricante de fideos y de galletas de campaña, producto que vendía en todo el territorio nacional. Estos elementos determinaron que, cuando mis socios Marcos, Claudia y yo nos pusimos en la búsqueda de un nombre para este emprendimiento, Don Rómulo saliera casi naturalmente como la propuesta definitiva. Además de todo ese giro místico, y como anécdota, Don Rómulo Caorsi era consanguíneo de Pablo Picasso por parte de su abuela, Rosa Picasso», narró Simeone.

«Confiamos en que una casa de comidas puede atraer gente de otros lugares no sólo por la calidad de sus productos, que en nuestro caso han sido muy elogiados por los visitantes, sino porque vamos a ofrecer valores agregados, que no tienen que ver con la gastronomía pero le dan un marco muy especial», añadió. «Básicamente, la harina es el denominador de nuestras comidas, exceptuando las ensaladas, las que intentamos que tengan un toque casero, en cuanto a la elección de componentes, como por ejemplo rúcula, endivia, zuchini, y otras verduras que últimamente se consumen en forma doméstica y raramente aparecen en los establecimientos culinarios. En la lista de platos que ofrecemos, entran obviamente las pastas, con una identidad muy nuestra, ya que las recetas las formulamos nosotros, adaptándolas mucho a los pedidos de los clientes». *