Alimentación: los humanos podrían  volver a comer como en la prehistoria

Los seguidores de la idea de comer todos los alimentos crudos, afirman que la cocción de los alimentos destruye sus nutrientes y libera sustancias tóxicas para el organismo.

Los más estrictos son los «crudiveganas», aquellos que renunciaron también a consumir carne y cualquier otro producto animal. Esta manera de vivir hace que al comer te conectes con la naturaleza incluso estando en una ciudad. Javier Andrés Medvedowsky, el chef crudívoro. «Se trata de una dieta vegetariana vegana pero a la vez cruda», le explicó a BBC Mundo Baltasar Lorenzo, el hombre que introdujo este concepto en España y autor del libro «Vivir sin cocinar». «España es uno de los lugares del mundo donde más frutas de calidad encuentras a lo largo de todo el año, por eso es el país idóneo para este tipo de dieta». ¿Sin pan?

Lorenzo «Balta» introdujo el crudiveganismo en España hace 18 años. «Los beneficios que tiene es que los alimentos están en estado vivo. Cuando se cuecen pierden sus nutrientes y además se generan sustancias tóxicas». Parece difícil imaginar una dieta sin pan, queso o chocolate, pero lejos de lo que puedan pensar algunos, tampoco se privan de ello. Javier Andrés Medvedowsky, chef argentino residente desde hace cuatro años en España, le explicó a BBC Mundo cómo este tipo de alimentación puede ser también toda una experiencia «gourmet». «Soy de la Patagonia y me crié con un hueso en la boca, viviendo de carne y pan. Pero esta manera de vivir hace que al comer, te conectes con la naturaleza incluso estando en una ciudad», explicó. Para Javier, el crudiveganismo es un estilo de comida que le permite «dar y darme». En las recetas «mantengo el nutriente del alimento o lo activo en el caso de las semillas. Utilizo técnicas como la deshidratación o la fermentación, es una cocina alquimista». Aunque cotidianamente los «crudívoros» comen ensaladas y frutas, la gente que está acostumbrada al pan necesita alternativas. «El trigo en vez de molerlo y hacerlo harina, se germina; se muele y se seca al sol, lo que ayuda a mantener los nutrientes. Es una receta antigua, el llamado pan esenio». También confeccionan un «queso» a base de frutos secos al remojo mezclados con un fermento (rejuvelac) hecho con trigo germinado. Todo ello se mezcla, se tritura y se utiliza para fabricar quesos «de sabores interesantes», explicó Javier.