Proteínas cristalizables

Nuevos Indicios Sobre Cómo Ciertas Proteínas Se Disuelven y Cristalizan pueden modificar modificar las leyes de Mendel. A fines del siglo XIX, el científico checo Franz Hofmeister observó que algunas sales (compuestos iónicos) afectan a la solución de las proteínas en la clara de huevo, ya sea desestabilizándolas o precipitándolas, con toda una variedad de acción entre ambos extremos dependiendo de cada sal. El equipo de Saykally ha abierto un nuevo camino en el estudio de las moléculas biológicas en ambientes acuosos, típicos de su entorno natural, además de ayudar a entender el funcionamiento de la serie de Hofmeister, que ha sido descrita como «tan importante para la química de proteínas como lo fueron las Leyes de Mendel para la genética».