Arte entre aromas y exquisito sabor

Exposiciones de pintura y fotografías, veladas musicales y espectáculos de danza forman parte de la programación cultural organizada por la Cafeoteca durante estos meses de verano parisino, para acompañar la degustación de diversos cafés, cuyos aromas sutiles acarician los sentidos del visitante cuando ingresa al local, situado en el histórico barrio del Marais, frente al Sena.

Una exposición de obras de la chilena Eva Hajnal Gilou adorna las paredes del local durante todo este mes. Paisajes de Chiloé, evocaciones del tradicional personaje de la machi -con un trabajo especial sobre el color que alude al paso del tiempo- y una serie de cuadros-esculturas creados especialmente para el espacio de la Cafeoteca y dedicados al café, componen la muestra de esta artista sumamente activa, puesto que otra exposición de ella, ésta de fotografías, será inaugurada dentro de diez días en el cercano «Espace St Louis». «Yo descubrí en París la dimensión que el café tiene en la cultura latinoamericana. Descubrí un universo totalmente desconocido, que me inspiró. Quise que estos cuadros, hechos de yute, de granos de café, de todos los materiales que forman parte del mundo del café, evocaran el aroma, la textura, remitieran a otros sentidos, no sólo a la vista», cuenta Hajmal a la AFP. Veladas de música sudamericana y francesa y un espectáculo de danza de la salvadoreña Martha Rodezno figuran también en el programa cultural de la Cafeoteca, que en agosto completará una exposición de fotografías de Brasil, de Gaelle Magder. Todo ello orquestado por la directora de la Cafeoteca, la guatemalteca Gloria Montenegro, que, en medio de todo, no pierde de vista su tarea esencial: desarrollar la cafeología y hacer que se reconozca cada vez más al café su condición de producto noble, «que se trate al café como se trata al vino». Gloria Montenegro, ex embajadora de Guatemala, recuerda que esta aventura empezó hace cinco años con Conocimiento del Café, asociación sin fines de lucro creada por ella y varias otras personas para desarrollar en Francia la cafeología. «Nuestro mérito fue abrir la degustación del café a los enólogos y a los chefs. Los invitamos a formar un club de cafeología, que se reúne cada mes y que se ha convertido en pequeña academia de catadores de café», dice. «Empezamos a recibir de los diversos países muestras de café verde que tostábamos y degustábamos en base a un protocolo orientado hacia los aromas y a los sabores. Creamos un diploma de ‘gran crudo’ o de ‘primer crudo’. Estos diplomas han sido una bomba mundial, porque los productores estaban encantados de tener una academia que juzgaba y analizaba sus cafés, y el diploma los impulsaba a crear su propia marca», explica Montenegro a la AFP. «Encontramos que esto era verdaderamente un deber. Valorizar el café se convertía en una causa social. Mucha gente nos preguntaba por qué los cafés que probábamos en el club de cafeología o en los salones de gastronomía no podían comprarse en Francia. Así que decidimos tirarnos al agua y hacer una pequeña sociedad comercial», cuenta. La Cafeoteca tiene hoy una colección de cafés finos de setenta países. Cada uno de ellos lleva la denominación de origen de la región y de la finca que lo ha producido, y una descripción de sus cualidades: «Acidez pronunciada, cuerpo pleno, aroma floral delicado y ligero», para el de la Plantación Barrancas de San Marcos (Guatemala), «gladiolos y frutas rojas, taza sublime, aterciopelado, pleno y largo en el paladar», para el de la plantación Misti de Chanchamayo (Perú), «gusto clásico y refinado, notas de almendras tostadas, tabaco y arroz basmati» para el de la plantación Agua Limpia de Matas de Minas (Brasil)… «Nuestro lema es nunca mezclar los cafés, porque cada café merece tener su personalidad», recalca Montenegro. La Cafeoteca se lanza también al descubrimiento de nuevas formas de gastronomía cafetera, como el aceite de café, que, combinado con el de oliva o el de colza, ofrece a la cocina «una nueva paleta de sabores». *