Para muchos compatriotas, el churraco ya es un mero recuerdo

Aunque creemos que en este país «apenas podemos comemos churrasco», la carne ha perdido su lugar: entre las clases altas sustituida por pollo, pescado y proteínas de otro origen. Entre los pobres, porque el precio la hace prohibitiva.

El estudio «Aproximación estadística al consumo de alimentos en Uruguay», basado en datos del Instituto Nacional de Estadística, permite orientar un patrón del país. La principal diferencia entre Montevideo e interior es que los capitalinos cumplen mayor número de comidas fuera del hogar, consumen más pescado y mariscos. También beben más productos industrializados. Comen más frutas y hortalizas, también más lácteos y huevos.

En el interior se consume más azúcar, pan, cereales, café, té, yerba mate y cocoa.

En cuanto a las cantidades de alimentos comprados, ésta «varía en relación directa con los ingresos». Allí también hay diferencias capital-interior de costumbres que determinan formas. Por ejemplo, el consumo de lácteos en Montevideo es 4% superior al Interior, pero bebemos igual cantidad de leche.

En la capital se consume mucho más yoghurt, leche cultivada y también quesos.

Curiosidad aparte lo constituyen las diferencias «veraniegas» en todo el país: un «lógico» mayor consumo de bebidas refrescantes, frutas y hortalizas que en el resto del año.

«Preparaciones culinarias, versus situación socioeconómica en hogares montevideanos», se llama el estudio realizado por la Escuela de Nutrición y Dietética.

Básicamente llega a la conclusión que mientras en los hogares por encima de la línea de pobreza churrasco, milanesas, pollo al horno y guarniciones de papa son el almuerzo más frecuente; guiso y puchero lo son entre los demás.

El problema, según los nutricionistas, es que nuestra dieta incluye «un número restringido de alimentos, a pesar de la amplia disponibilidad de los mismos».

También preocupantes es que, aún en las preparaciones hogareñas, «se encontró una tendencia al exceso de grasas, sobre todo todo saturadas, y de proteínas con un bajo consumo de fibra». *