La clave de todo

En países como Estados Unidos ya se utilizan fructanos de achicoria

para la producción de cereales, helado, productos horneados y bebidas.

Y se cree que los fructanos de agave también podrían tener muchas

aplicaciones, con la ventaja de que el agave crece en países, como

México, cuyo clima no favorece el cultivo de achicoria. Los

científicos subrayan, sin embargo, que el tequila ­aunque proviene de

la misma planta­ no es fuente de fructanos. Esto se debe a que la

composición de estas sustancias cambia y se convierten en alcohol

cuando el agave se utiliza para la elaboración de tequila.