Parámetros que miden calidad del trigo

Los parámetros industriales del trigo responden a un concepto amplio que surgió en Estados Unidos hace unos años y que se conoce como Valor Aumentado.

En la última zafra de trigo, varios valores entraron a extenderse en la comercialización del trigo en nuestro país, hoy los precios que divulgan los diferentes operadores incluyen características que hasta hace pocos meses no lo eran.

Los principales parámetros de la calidad del grano son:

El peso hectolítrico se encuentra relacionado con el rendimiento de harina. Un menor peso del grano es un fuerte indicador de trigos dañados o brotados.

El peso de mil granos es un fuerte indicador de rendimiento de harina, ya que el porcentaje de endosperma en granos de trigo de una misma variedad es normalmente mayor en granos más grandes.

La actividad enzimática depende del porcentaje de granos brotados y para medirlos se utiliza el test de falling number. El valor del falling number es el número de segundos que dura un test y que mide indirectamente la actividad de estas enzimas. A medida que aumenta la cantidad de granos brotados disminuye el tiempo del test.

Existe un valor de falling number óptimo para cada uso de la harina. Harinas con índices de falling number demasiado altos, superiores a 300, dan origen a masas con dificultad para fermentar y panes con miga dura y compacta y una corteza pálida. Harinas con índices excesivamente bajos, inferiores a 150, dan origen a masas blandas, pegajosas, difíciles de trabajar con máquina, el pan se presenta aplastado, con miga gomosa y con corteza de color gris oscuro.

El contenido de humedad, el grano no puede ser almacenado en forma segura con porcentajes superiores a 12-13%.

El contenido de las proteínas es una forma de medir indirectamente el contenido de gluten en el grano, pero no su calidad. Las harinas para pan provienen de trigos que contienen como mínimo 12% o 13% de proteína.

China. Encontraron más de 170 toneladas de leche contaminada

Las autoridades chinas requisaron 170 toneladas de leche en polvo contaminada, que fueron re-envasados para la venta en lugar de ser destruidos, luego del problema generado en 2008..

La semana pasada se informó se la presencia de lácteos contaminados en Shanghai, y las provincias de Shaanxi, Shandong, Liaoning, Guizhou, Jilin y Hebei.

En el último descubrimiento, los oficiales recibieron más de 170 toneladas de leche en polvo contaminados con melamina y el cierre de dos empresas de productos lácteos en el norte de Ningxia.

La melamina es rica en nitrógeno, por ello agregada a la leche aumenta de modo aparente el nivel de proteína del producto.