El aroma a paella invadirá la Ciudad Vieja

Genoveva Malcuori

Una vez más, los aromas y sabores españoles podrán sentirse en el casco antiguo de la ciudad. Por cuarta edición se realizará una paella gigante en La Catedral de los Sándwiches, ubicada en Sarandí esquina Treinta y Tres.

La propietaria del negocio familiar, Carmen Vidal, compartió con LA REPUBLICA el secreto más preciado que existe para cualquier cocinero: la receta de la gran paella.

Aunque no dudó en afirmar que la calidad del plato «no va en los ingredientes, sino que va en la mano del cocinero y en la forma de cocción».

La preparación de los ingredientes comenzará hoy de tarde, instancia en la que picarán y prepararán los más de cuarenta kilos de verduras que exige la receta.

Mañana, a eso de las 10.30, arrancará la cocción. A lo largo de la jornada, los comensales podrán disfrutar de buena música además del típico plato español, puesto que habrá espectáculos de danza y canto para amenizar la jornada.

Se estima que la paella esté pronta hacia las dos de la tarde.

 

Aromas y sabores

«Lo más atractivo no es la comida en sí, sino cómo se hace. Hay gente que no gusta de la paella, pero viene a acompañar a otra persona porque quiere ver cómo se hace; es muy folclórico», señaló Vidal.

Además de las verduras, la receta lleva 60 kilos de calamares, 25 kilos de lomos de cazón, 15 kilos de langostinos, 15 de camarones, 15 de pulpa de mejillones, 15 de berberechos, 10 de mejillones, 45 kilos de pollo y una similar proporción de carne de cerdo. Lo último que se agrega a la receta son los 50 kilos de arroz.

 

¡Buen provecho!

Este año, la actividad fue declarada de Interés Cultural por el Ministerio de Turismo y Deporte (MTD). Este hecho no es menor, puesto que al figurar en la página web del ministerio, la propietaria del lugar recibió cantidad de consultas de turistas que quieren disfrutar una porción antes de volver a su país de origen.

En esta edición, participarán el ministro de Turismo y Deporte, Héctor Lescano, el subsecretario del MTD, Antonio Carámbula, la directora del Departamento de Acondicionamiento Urbano de la Intendencia de Montevideo, Hyara Rodríguez, y Guillermo Brugarolas, cónsul general español.

La receta rendirá como para unas 1.200 personas y la porción costará 170 pesos. El plato se podrá degustar en el local o se puede pedir para llevar.

 

Apuesta de Piriápolis

Piriápolis, mientras tanto, sigue apostando con mucha fuerza a mercados emisores de turistas del sur de Brasil, y ahora también de Chile. Ya se anuncia la realización de la «Paella Gigante» en Porto Alegre, y por primera vez en la ciudad chilena de Valparaíso.

La «Paella Gigante» ya es un clásico del balneario de Piriápolis, que abre cada temporada con un impresionante espectáculo que se desarrolla en el majestuoso e histórico Pabellón de las Rosas.

El exquisito plato (ya van nueve ediciones locales y dos en el extranjero) se elabora para entre 3.000 y 4.000 comensales.

Pero la «garra» piriapolense ha ido más lejos, porque hace dos años, la gigantesca paellera construida años atrás en talleres municipales de la cercana ciudad de Pan de Azúcar viajó hasta la ciudad de Pelotas, en Brasil, y el año pasado, a Porto Alegre.

El éxito fue total y permitió que muchos más «gaúchos» conocieran los encantos del balneario de los cerros.

La resonancia internacional y el impacto promocional ha sido tal que ya se confirmó que la paella piriapolense se elaborará, en pocas semanas, en Porto Alegre, por segundo año consecutivo, y probablemente en noviembre en Valparaíso, Chile.

En este marco, ya está confirmado que una amplia delegación de chefs, operadores y autoridades viaje el próximo 24 de setiembre a la ciudad de Porto Alegre, donde prepararán la paella para 4.000 personas en el Centro Gaúcho, ubicado en el Parque Harmonía.

Asimismo entre el 6 y el 8 de noviembre, se presentará en la Feria Internacional Gastronómica de Valparaíso, Chile, un emprendimiento por ahora sin antecedentes, ya que será el viaje más alejado que realizará la gigantesca paellera de 6 metros de diámetro y todos sus accesorios.