EL MERCADO CON VEGETALES DE ESTACION

El actual es un excelente momento para aprovechar el sabor y precio de la papa, la mandarina común, la zanahoria, la remolacha y el brócoli, dice el último informe del Mercado Modelo, siempre atento a la afluencia, calidad y precio de los vegetales que llegan al consumo.

Recuerda el excelente valor nutricional de la zanahoria gracias a su contenido en vitaminas y minerales. Presenta un contenido en hidratos de carbono superior a otras hortalizas y, como se trata de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.

El brócoli llega al consumo en momentos en los que se han identificado en su composición elementos fitoquímicos con potenciales efectos en la prevención de diversos tipos de cáncer y otras enfermedades.

Por eso hay creciente interés en su consumo y cultivo, tanto como producto fresco como congelado. Muchas de sus virtudes se atribuyen a diversos compuestos, entre los que destacan los glucosinolatos, isotiocianatos y fibra, entre otros.

Como dato curioso dice que a partir de la remolacha se extrae el pigmento natural presente en esta raíz que le confiere su color rojo característico y que se emplea en la industria agroalimentaria para la obtención de un colorante denominado ‘rojo de remolacha’. Este colorante es utilizado para darle color a algunos productos como sopas, licores y helados, entre otros.

Paralelamente se supo que una mayoría de precios de 128 productos relevados por el Area de Defensa del Consumidor aumentó 1,7% en promedio en la primera quincena de junio con respecto a la primera quincena de mayo.

La canasta relevada incluye solamente artículos que integran los rubros alimentos, bebidas, limpieza y tocador, mientras la canasta que utiliza el Instituto Nacional de Estadística (INE) para medir la evolución de los precios al consumo es bastante más amplia e incluye numerosos servicios. Para la primera quincena de junio el trabajo abarcó a 171 establecimientos comerciales en todo el país. Se trata de supermercados y autoservicios pertenecientes a cadenas con cuatro o más locales que, por su parte, tengan cuatro o más cajas registradoras.