Pescaderías deberán cumplir requisitos

Los inspectores de la Intendencia Municipal de Montevideo (IMM) fortalecerán controles higiénicos en puntos de venta de pescado.

Asimismo brindarán a cada comerciante una lista de recomendaciones que deberá ser expuesta a la vista de los clientes. En primer lugar, ésta establece que quien despache el pescado no puede cobrar al cliente.

Por otra parte, «la higiene del puesto debe ser cuidada al máximo». En cuanto a este tema se especifica que «quien manipule el pescado, tenga manos y uñas limpias, sin heridas. Que no esté fumando, ni masticando, y que no presente enfermedades contagiosas como por ejemplo gripe, infecciones en los ojos, en la piel, etc».

En cuanto a la manipulación de la materia «el pescado debe estar protegido de insectos, separado del contacto con el público (con o sin mamparas) y con hielo suficiente». Además, «el agua utilizada para el lavado de manos y para el lavado del pescado» debe fluir «del tanque, a través de una canilla». Por otra parte, «el vendedor debe tener el uniforme limpio y completo».

Sobre la infraestructura se hará hincapié en que «los recipientes deben tener tapa para depositar los restos de pescado» y que el carro no debe verter a la calle líquido alguno. Tampoco «debe haber charcos ni basura alrededor del carro».

En caso de que la Intendencia constate irregularidades durante la inspección, se otorgará un plazo para que sean solucionadas.

Por último, figura un número de teléfono (1950 2131) para que los vecinos presenten su denuncia, en caso de notar irregularidades higiénicas.

 

Preocupación

El director de Desarrollo Social de la IMM, Félix Rodríguez, aseguró que la toma de medidas en los puestos de pescado no se debe a que «exista alarma pública». Explicó que «en dos años o más tiempo no ha habido nadie intoxicado por comer pescado».

Por otra parte, sobre la noticia que circuló en los últimos días -que más de la mitad del pescado que se vende en ferias no es apto para el consumo, Rodríguez dijo que «la investigación no es reciente puesto que se realizó hace dos años». Además manifestó que «los comerciantes viven de esto», por lo que «el cuidado en la higiene es requisito fundamental para ellos».

 

Tesis en cuestión

La discusión del tema de la venta de pescado no apto para consumo surgió a partir de una tesis realizada por dos estudiantes en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de la República. La tesis se defendió en diciembre de 2007, pero la investigación fue efectuada durante 2005 y 2006.

De un total de 68 puestos, analizaron en varias ocasiones productos de sólo 22 pescaderías y «de las muestras estudiadas 47% no estaba microbiológicamente apto para ser comercializado», explicó José Pedro Dragonetti, tutor de la tesis en cuestión. Para determinar el resultado se consideraron los parámetros que establece la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas de los alimentos (Icmsf).

En la investigación se registraron problemas de higiene en el manejo del alimento.

«Nuestro espíritu no es crear alarma pública en la sociedad. Pretendemos que se eduque tanto a quienes manipulan productos de la pesca, como a los consumidores», puntualizó el veterinario Dragonetti, quien luego aseguró que muchas veces el pescado se echa a perder por mal manejo de los consumidores.

Por otra parte, destacó que alguien debe controlar la venta minoritaria de pescado. «A quien le corresponda, que lo haga, porque es una materia prima muy lábil y se echa a perder fácilmente», afirmó.

Informó además que un grupo de feriantes se comunicó con la facultad y los especialistas quedaron a la orden para dar charlas informativas. «Queremos que la gente coma más pescado y mejor», concluyó el entrevistado.