Pascuas a la uruguaya

Para tener una idea de hábitos culinarios y de precios aquí se los detallamos. Si le gusta el lomo de merluza prepare 90 pesos, 75 pesos la pescadilla y 80 pesos el cazón. Los pescados enteros como lisa, palometa y corvina salen 30 pesos el kilo, el bacalao nacional 190 pesos, el cual se lleva bastante, así como el calamar, otro de los elegidos, a 65 pesos. El kilo de mejillones cuesta 40 pesos, y160 pesos la pulpa de marisco. Según los comerciantes, los precios son los mismos de hace uno o dos meses. Una cazuela de mariscos para llevar cuesta 250 pesos el kilo. Debido al alerta de marea roja en Maldonado, que divulgó la Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (Dinara), todos los comerciantes del lugar dijeron que el calamar que tienen a la venta es importado, aunque la Dinara dio total libertad en el consumo de pescado y calamares, ya que no presentan riesgos sanitarios.

En el sector de comidas elaboradas del puerto del Buceo se preparan para llevar empanadas gallegas a un costo de 18 pesos, raba de calamar a 95 pesos, miniaturas a 55 pesos la porción, ensalada de mariscos 250 pesos el kilo, y como anécdota durante este jueves y viernes se hace paella y cazuela de bacalao, en vivo, las cuales están evaluadas en unos 80 pesos el kilo. Durante toda la semana hasta el domingo por la noche, los clientes pueden disfrutar de todas estas tradicionales comidas.

De todas maneras la gente prefiere consumir mariscos, y por supuesto el infaltable bacalao, que entre el noruego de 249 pesos y el nacional, se opta por el bacalao uruguayo.

Para hacer una buena cazuela de bacalao, LA REPUBLICA consultó a cocineros expertos del mismo lugar, las amas de casa, quienes además de la receta nos dieron los precios. Como primer paso para extraerle la sal al bacalao se lo tiene que remojar durante 6 horas, procedimiento que se debe repetir en dos instancias. Se le agrega bastantes garbanzos, que van hervidos aparte, los cuales cuestan 25 pesos los 500 gramos, salsa de tomate de unos 15 pesos, papas a 14 pesos el kilo, se le frita cebolla (12 pesos el kilo), y morrón, que tiene un costo de unos 35 pesos. Los condimentos a elección como orégano, ají molido, etc. tienen un costo de 10 pesos la bolsita. Luego del remojado se pone morrón, cebolla, se hace todo un piso bien cocido o frito, se hierve el bacalao aparte. Luego se agrega el morrón, se termina de cocinar, en rodajas bien finitas, se cortan rodajas de tomate, se ponen los garbanzos y todo lo que su imaginación le sugiera además de su bolsillo. La receta completa está integrada con 1/2 kilo de bacalao (100 pesos), 1/4 kilo de garbanzos (12 pesos), 1/4 kilo de papas (5 pesos), 1/4 kilo de chorizo colorado (30 pesos), 1/2 kilo de zanahorias (5 pesos), 1/4 litro de vino blanco (15 pesos), una lata de arvejas (9 pesos), condimentos varios (20 pesos), un kilo de pulpa de tomates (20 pesos). Usted con 220 pesos puede saborear de esta deliciosa cazuela, aunque uno de los entrevistados dijo que vive de ilusiones.

Felices Pascuas para todos. *