La cabra: un animal poco promovido en nuestro país

Cabaña «Bella Vista» de Cerrillos

El cabañero Rodolfo Romero hace 4 años que se dedica al cuidado de las cabras, tiene dos peones a su cargo y también trabaja con su familia.

Ser cabañero, explica Romero, «es aquel que se ocupa pura y exclusivamente del cuidado de los animales del prado. El trabajo de la cabaña es otro, es buscar la genética adecuada para cada hembra, que mejore determinados defectos y resalte determinadas virtudes en el caso de que sea leche o fenotipo. El cabañero en el prado se encarga de cuidar el animal de pasearlo, pero el trabajo profesional comienza mucho tiempo antes, desde la elección de la madre cabra».

Para exhibir las cabras en la Rural no importa la edad que tenga el animal, sino su estado. La preparación es simple: se le realiza el grundin que se hace con todos los animales de exhibición, se trata de remarcar todo lo que es fenotipo, que estén bien presentadas, higienizadas, «se peinan, se les corta el pelo, se trata de resaltar sus virtudes y se trata de esconder algunos defectos, aunque el juez ¡los descubre igual!», cuenta Rodolfo.

«La cabra es un animal que no solo es más divertido sino que es muy particular, independiente de lo productivo, ya que en lugares donde otros animales no pueden sobrevivir la cabra produce el 10% de su peso vivo en leche, también lo hace en carne y pelo por ejemplo el mohair, el cashimir y angora se hacen con el pelo de la cabra.

 

Establecimiento «Don Raúl» de Ruta 8, km 41

Pierre Pomiés es un joven que hace un año que trabaja como criador de cabras. Es la primera vez que viene a la muestra de la Rural y señala la poca promoción que tiene este animal en nuestro país.

«Ha costado mucho promover la cabra en Uruguay ya que a nuestra sociedad le falta mucha información sobre este animal tan particular que como lo es la cabra, desde el niño que va a la escuela hasta la persona mayor».

Existe un mercado alérgico para las personas que lo son a la leche de vaca y el común de la gente no conoce todas las virtudes que tiene la leche de cabra.

 

Propiedades de la leche de cabra

La alergia es a la proteína de la leche. La composición química de la leche de cabra a diferencia de la de vaca, no es mayor, pero tiene dos particularidades que la hacen única.

Ambos entrevistados Romero y Pomiés explicaron las propiedades de la leche. «No es una panacea, no es agua de Querétaro, pero es muy terapéutica en tres aspectos, por la hipogeneidad de su composición, por su proteína y por su glóbulo graso pequeño que la hacen diferente a la leche de otras especies», señalan.

La leche tiene un glóbulo graso de cadena corta, muy pequeño de rápida asimilación y eliminación, por eso es recomendada para personas que tienen problema de colesterol. «No es que no tenga colesterol la leche de cabra, pero ese pequeño glóbulo de cadena corta tiene una rápida asimilación, no así sucede con la leche de vaca».

Es naturalmente homogénea por lo tanto es muy rica en propiedades de buffer que tiene la función de proteger las paredes y la mucosa estomacal. Por eso también es recomendada para las personas que sufren de reflujo y úlceras estomacales. Esa homogeneidad le da también la particularidad de poder congelarla y al descongelarla tiene las mismas propiedades y la misma calidad como si la hubieses ordeñado en el momento.

«Para pequeños tenedores de tierras como nosotros es una de las opciones rentables que tiene el agro hoy. La cabra es un animal que se puede criar en un terreno pequeño de campo, tiene buena adaptación, es muy mansa y muy dócil». *