Recetas para todos los gustos

Las plantas silvestres, o simples yuyos, deben ser lavadas y cocinadas correctamente para obtener sus valores nutritivos. Hay para todos los gustos

 

Ensaladas

Usar las partes tiernas de las plantas. Lavarlas y escurrirlas. Si se trata de hojas algo grandes, recomendamos cortarlas en tiras muy finas, ya que así se vuelven más fáciles de masticar (ejemplos: diente de león, siete venas, etc.). Cuando el berro o la lechuga del minero empiezan a crecer, no es necesario cortarlos, pero al hacerse más largos es mejor trozarlos en 2 o 4 partes, pues se vuelven difíciles de manejar.

 

Aderezos

La receta más sencilla es agregar sal, aceite y vinagre o limón. En lugar de aceite puede usarse crema, yogur o mayonesa. Opcionalmente se puede agregar mostaza, crostones de pan o galletitas saladas desmenuzadas, ajo picado, cebolla, cebollín, tomate, manzana, huevo duro, salsa de soja, perejil, apio, nueces, pimienta, azúcar y docenas de otros aderezos. Si no tiene vinagre ni limón, puede obtenerse el sabor agrio del vinagrillo o la acederilla machacados o finamente picados.

 

Sopas

Se pueden hacer con acederilla, capiquí, cerraja, lechuga del minero, lengua de vaca, milenrama, ortiga y otras especies. Después de lavar las hojas y partes tiernas (desprovistas de partes duras o manchadas) póngalas a cocinar en una cacerola con 1-2 tazas de agua con sal, tapada, unos 5-10 minutos. Se puede llenar la olla de hojas o la cantidad que usted desee cocinar pero, al final de esos minutos, quedan blandas y aplastadas contra el fondo. Póngalas aparte (si no tiene otra olla o sartén), tire el agua sobrante si desea que salga más suave o consérvela si quiere darle más gusto y valor alimenticio a la sopa. Ponga 1-2 cucharadas de manteca o aceite o margarina o grasa para freír o panceta y fría una cebolla (o cebollín o puerro) picado hasta que se ablande; espolvoree una cucharada de harina y mézclela bien con la cebolla. Si desea, puede agregarle 1-2 hojas de apio picadas o cualquier verdura. Agregue esto a las hojas cocidas y píquelo bien a mano o con la licuadora, añádale caldo o agua y póngalo a hervir otros 10 minutos. Agregue sal y pimienta a gusto. Si lo desea, puede usar un cubito de caldo. Agregue, antes de servir, un chorrito de crema o leche. Puede usarse leche en polvo.

 

Nota: Con la ortiga se hacen deliciosas sopas. Usar guantes o un trapo para colectarlas. La cocción hace desaparecer totalmente los pelitos urticantes. Con los frutos maduros de la rosa mosqueta también pueden hacerse sopas, pero hay que sacarles las semillas y todos los pelitos urticantes que los rodean. Lavar con abundante agua los frutos abiertos antes de cocinar. Conviene agregarle a la sopa 1-2 cucharaditas de azúcar. Para hacer salsas, la mosqueta puede reemplazar al tomate.

 

Verduras cocidas

Una vez lavadas y escurridas las hojas, brotes o partes tiernas (quitarles las partes manchadas y las porciones duras), ponerlas en una cacerola, agregarles 1-2 tazas de agua, un poco de sal, taparlas y cocinarías 5-10minutos. Escurrir el agua sobrante. Si lo desea, puede picar las verduras después de hervidas.

Opciones: Se las puede preparar o aderezar con un poco de aceite o mayonesa. También se les puede agregar ajo o cebolla picados y fritos, pimienta, ají molido o alguna otra especia. Pueden comerse directamente o servir de acompañamiento e cualquier otro plato que se prepare, como carne, papas o fideos. También, pueden agregarse a los guisos y estofados.

 

Croquetas

Proceda igual que en la receta para hacer sopas o verduras cocidas (sirven el capiquí, diente de león, lechuga de minero, lengua de vaca y otras especies). Ponga las hojas a cocinar en una olla tapada con 1-2 tazas de agua y un poco de Sal, pero sáqueles el agua sobrante el terminar. Píquelas bien y agrégueles pan remojado en leche, 1-2 huevos para que ligue bien la mezcla. Sal y pimienta. Mezcle la preparación. Con una cuchara vaya volcando la mezcla en una sartén o cacerola con aceite caliente. Fríalas unos minutos.

Opciones: Antes de freírlas, puede pasar las croquetas por pan rallado o harina. También, puede agregarle un pedacito de queso al interior de cada una. *

 

OTRAS PLANTAS COMESTIBLES

En el listado figura primero su nombre científico, luego su denominación popular y en tercer lugar la forma de preparación y la parte del yuyo que es comestible.

(Las abreviaturas significan:  Co=cocido, Cu=crudo; F=frutos; FI=flores; H=hojas o brotes; P=condimento; R=raíz; S=semillas; T=tallo; té=infusión.)

 

Arctium minus

bardana, lampazo menor

H, Cu, Co

 

Bellis perennis

coqueta, bellorita, margarita

H, Co

 

Borago officinalis

Borraja

H, FI, Co

 

Brassica nigra

mostaza negra

H, FI, R, Cu, Co

 

Brassica rapa

nabo silvestre

H, FI, S, Co

 

Camelina sativa

nabo francés

S

 

Capsella bursapastoris

bolsa del pastor

H, Co, Cu, S

 

Carduus nutans

cardo de caballo

T

 

Cichorium intybus

Achicoria

H, R, Cu, Co

 

Cirsium vulgare

cardo negro

H, tallos tiernos, Co

 

Erodium cicutarium

Alfilerillo

H, Cu, Co

 

Geranium molle

geranio silvestre

H

 

Hypericum perforatum

hipérico, hierba de la sangre

H, Co, té

 

Medicago sativa

Alfalfa

H, Cu

 

Montia perfoliata

lechuga de minero

H, Co, Cu

 

Plantago major

llantén mayor

H, S, Cu, Co

 

Raphanus sativus

rábano salvaje

H, R, FI, Cu, Co

 

Rorippa nasturtiumaquaticum

Berro

H, Cu, Co

 

Salsola kali

cardo ruso, capitana

H, Co

 

Silybum marianum

cardo lechero

H, R, F, S, Co

 

Sisymbrium irio

Nabillo

H, F, Cu, Co

 

Verónica anagallis

verónica acuática

H, Cu, Co

 

* Información enviada por el investigador Eduardo Rapaport a este corresponsal, para difundir en Uruguay.