La IMM presenta denuncia penal contra panaderías que usaron bromato de potasio

Las nuevas panaderías clausuradas por utilizar bromato de potasio, un componente tóxico cuyo uso y ahora también la importación están prohibidos, están ubicadas en: avenida General Flores 3444, Marne 3425, avenida San Martín 5195, avenida Garzón 311 y Garzón 170. Desde los primeros días de diciembre, la comuna clausuró y sancionó un total de 19 panaderías legalmente establecidas. Según manifestó la directora interina de Salud de la Intendencia, Perla Vivas, en los próximos días estarían prontos los restantes resultados de la totalidad de la muestra (100 panaderías) y no se descarta que haya más casos de utilización del aditivo cancerígeno en el pan.

La IMM realizará mañana la denuncia penal correspondiente por uso indebido de ese aditivo tóxico, que tiene acción nefrotóxica, carcinógena y mutagénica. Los laboratorios municipales analizaron las muestras tomadas en panaderías montevideanas durante el mes de diciembre. Los resultados determinaron la clausura por 48 horas de 19 comercios, que además deberán pagar, cada uno, una multa de 54 Unidades Reajustables.

En este marco, esta semana se concretará la primera reunión de la comisión creada por el intendente municipal Mariano Arana para estudiar y proponer normas legales que permitan actuar con más eficacia contra las panaderías clandestinas, incluyendo la incautación de maquinaria. En esta comisión participarán técnicos municipales y del Centro de Industriales Panaderos del Uruguay.

La IMM continúa efectuando inspecciones en panaderías, de donde se extraen muestras para estudio de bromato, incluyendo aquellas que ya fueron sancionadas. También se analiza la presencia de este producto en panificados congelados y en aditivos habilitados.

Se ha solicitado a la Dirección General de Salud del MSP la convocatoria a una reunión técnica de los distintos laboratorios institucionales que realizan detección de bromato de potasio, a efectos de la unificación de criterios.

Incidencia del bromato

Por su parte, Duncan Espiga, director de la División Productos de Salud, del Ministerio de Salud Pública (MSP) señaló a LA REPUBLICA que desde el punto de vista sanitario, el consumo del bromato de potasio tiene un efecto a largo plazo, y el consumidor no tiene forma de saber si fue afectado.

Por lo cual, consideró esencial la fiscalización de las panaderías.

Aclaró que el MSP, por ley tiene la potestad de ser la superintendencia de alimentos y puede coordinar sus actividades con las intendencias.

Sostuvo que los municipios cobran una tasa bromatológica que les permite financiar la actividad de fiscalización.

Antes de 1993 los sistemas de análisis no detectaban esta irregularidad, por lo cual Espiga fue categórico. «Antes de ese año, todos consumimos pan con bromato de potasio», pero aclaró que su incidencia depende del organismo de la persona, la que puede ser propensa a desarrollar un tumor.

Los estudios muestran que el consumo reiterado de bromato aumenta el riesgo de contraer cáncer. No obstante aclaró que siempre es bueno hacerse un chequeo pero que en este caso, no es una situación que lleve a una obligatoria revisación médica.

El jerarca del MSP fue crítico con la comuna montevideana por considerar que la sanción aplicada es leve, y no desestimula al infractor a dejar a un lado esta práctica por una favorable relación costo-beneficio.

Prohíben importación

El poder Ejecutivo prohibió, mediante un decreto, la importación o fabricación de bromato de potasio para uso en alimentos, incluyendo las bebidas.

Teniendo en cuenta que el Ministerio de Salud Pública en 1993 prohibió su uso como mejorador de la elaboración del pan en todo el territorio nacional y que a pesar de esa norma se detectaron que varias panaderías igual lo utilizan, el Poder Ejecutivo decidió ir más allá y prohibió su ingreso al país.

En los considerandos se establece asimismo que el bromato de potasio «representa un riesgo importante para la salud humana por ser un comprobado carcinógeno y mutagénico».

Se señala también que existen sustitutos que no causan daños a la salud y pueden ser utilizados en el tratamiento de harinas y productos terminados como mejoradores de panificados.

El decreto que en su primer artículo prohíbe la importación de este producto para alimentos, establece condiciones para el ingreso al país de bromato de potasio con otros destinos que no sean alimentos ni bebidas.

De vivo

La directora municipal Perla Vivas y el edil colorado Jar Sánchez recibieron una denuncia que involucraba a la panadería San Bernardo, ubicada en Burgues y León Pérez. Este establecimiento fue clausurado durante 48 horas, pero presuntamente los propietarios violaron la sanción municipal y habrían igualmente elaborado sus productos durante la clausura para luego distribuirlos a diferentes comercios.

En la ocasión, el municipio fue acompañado por guardia policial pero no pudo ingresar a dicha propiedad y obtener elementos suficientes para efectuar la denuncia. En los casos de reincidencia, la Justicia podrá remitir la clausura definitiva del establecimiento, indicó la jerarca municipal. *