La IMM sancionará a más panaderías por usar un producto cancerígeno

El mercado uruguayo está cubierto con bromato de potasio, la sustancia prohibida desde 1993 al demostrarse que tiene efectos cancerígenos. En siete años, Uruguay importó cerca de 30 toneladas de bromato de potasio, el aditivo en cuestión utilizado en panaderías, que incluso, por errores en la manipulación produjo intoxicaciones que provocaron muertes.

En tal sentido, la comuna pretende cortar la cadena de comercialización empezando por su importación. El Ministerio de Salud Pública estudia también prohibir por decreto la importación de este producto.

Mientras tanto la Intendencia realizará un estudio de 83 muestras obtenidas en panaderías de Montevideo.

El director de Salud de la IMM, Miguel Fernández Galeano, afirmó que «se seguirá sancionando», si se detecta esta irregularidad de utilizar un aditivo tóxico.

Anunció también que se dará participación al sector formal de los panaderos a fin de impedir la utilización de este producto, que se presume es utilizado mayormente en la informalidad.

El jerarca anunció asimismo la coordinación de actividades con el Centro de Industriales Panaderos del Uruguay a fin de combatir el informalismo en ese sector.

«Hay muchas panaderías que trabajan bien, y están pagando mucho más por la utilización de aditivos permitidos que si recurren al bromato de potasio», explicó el director comunal.

Fernández Galeano anunció que promoverá en el Departamento de Descentralización para llevar al acuerdo municipal de los lunes, la creación de una comisión bipartita a fin de realizar un seguimiento sobre el informalismo y el control de las prácticas, contrarias a la normativa, en el área bromatológica en las panaderías.

Esa comisión estará integrada por el Servicio de Regulación Alimentaria y una delegación del Centro de Panaderos.

Chorizos y carne

Por otra parte, el director municipal concurrió el pasado lunes a la Comisión Permanente de la Junta Departamental para informar sobre una serie de irregularidades bromatológicas en el ramo alimenticio.

En dicha sesión, el jerarca municipal manifestó la intención de la comuna de hacerse cargo del control de las inspecciones a carnicerías, tarea que actualmente es realizada por el Instituto Nacional de Carnes (INAC). El municipio montevideano es el único departamento en el país que no tiene competencia de control sobre las carnicerías, ya que hace unos años, ese rol fue encomendado a la INAC (Instituto Nacional de Carne).

Pero Fernández Galeano aclaró que ese organismo «no tiene un cuerpo inspectivo como para controlar la comercialización de carnes en el mercado interno. «Creo que tiene dos inspectores en todo el país», comentó. En contraposición comentó que la comuna cuenta con 30 inspectores de Bromatología y 140 inspectores de Inspección General.

La comuna pretende retomar la competencia de control de las carnicerías.

Esta pretensión se sustenta por la comprobación de altos porcentajes de grasa en la venta de carne picada, llegando a ser de una relación de 70% de grasa y 30% de carne.

En la sesión de la Junta se informó de la detección de valores superiores a los estándares internacionales de coliformes fecales en chorizos elaborados por la fábrica de productos chacinados de la ciudad de La Paz, Jorge Hnos. La comuna procedió al decomiso de estos chorizos, pero no puede actuar sobre la planta de elaboración que está en Canelones. Autoridades municipales señalaron que está prohibida la venta de los productos de esta marca en Montevideo, hasta tanto la Intendencia de Canelones no realice un relevamiento sanitario en la planta. Incluso, la empresa Arizona, perteneciente al frigorífico Centenario ,fue sancionada por similar motivo.

Controles y sanciones

Fernández Galeano anunció que la comuna desde enero a diciembre de 2003 aplicó 1.662 multas a comercios por irregularidades o mal manejo sanitario. De ese total, el 21% correspondió a panaderías, confiterías y panificadoras; el 13,2% a fábricas y depósitos; el 15,3% a almacenes y autoservicios; y se aplicaron 71 multas a supermercados. En 2003, el Servicio de Regulación Alimentaria habilitó 1.400 empresas y 2.359 productos, de los cuales el 54% es de origen importado. *