Condiciones climáticas favorecen aparición del hongo

La extrema humedad y el calor viene conspirando contra las zafras de trigo. El hongo fusarium afecta el cultivo lo que provoca la presencia de toxinas. Ataca a los cereales, elevando los niveles de la micotoxina DON y es capaz de causar efectos tóxicos sobre los animales y seres humanos.

La micotoxina DON presenta baja toxicidad, sin embargo, sus propiedades como precursores hormonales llaman la atención. Los efectos de estas sustancias son todavía difíciles de determinar en humanos; sin embargo, en los animales, y en particular en porcinos, puede causar trastornos endócrinos, problemas reproductivos graves e infertilidad. Aún sin tener la evidencia científica sobre los potenciales riesgos para la salud humana que produciría el consumo de alimentos conteniendo la micotoxina, se prefiere evitar o limitar el daño. La División Salud de la Intendencia de Montevideo considera que la prevención debe efectuarse sobre el trigo a nivel de almacenamiento y molinos, de modo que la micotoxina no llegue al producto final. *