Sopa fría de pepino y melón, para almorzar fresco en pleno verano

¿Quiere refrescarse del persistente calor del verano? Esta sopa sin cocción es refrescante y muy agradable, y solamente necesitarás una licuadora para prepararla.

Foto ilustrativa: Pixabay
Foto ilustrativa: Pixabay

Ingredientes:

  • 500 gramos de pepinos cortados en trozos (con o sin cáscara, a tu elección)
  • 1/2 melón pequeño, sin semillas y sin cáscara, cortado en trozos
  • 1/2 taza de perejil fresco picado fino
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinot
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • sal y pimienta al gusto
  • Espinaca, berros o rúcula picado fino para espolvorear al servir

Preparación:

En la licuadora, licuar los pepinos, el melón, el perejil, el vinagre, el jugo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta hasta que se forme un puré homogéneo.

Refrigerar por al menos una hora antes de servir. Colocar en un tazón de sopa y espolvorear con verdes como berros, espinaca o rúcula y algunas rodajas muy finas de pepino y un poquito de pimienta recién molida. También se puede servir con flores comestibles.

Esta sopa es baja en aporte calórico: apenas 75 calorías por porción. No aporta grasa ni grasa saturada, y le da al cuerpo 3 gramos de proteína, 270 miligramos de sodio, 18 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra.

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