La cadena cárnica

La cadena cárnica comienza con los productores, cualquiera sea su tamaño y el número de hectáreas o cabezas de ganado que posea, a quienes los frigoríficos les compran el ganado. Actualmente, casi el 50% de la producción frigorífica está en manos de empresas extranjeras.

El frigorífico (la industria) procesa la res y la vende (al exterior o a las carnicerías). Por último, el carnicero es el último eslabón antes de llegar al consumidor.

Paralelamente, existe un ente regulador tanto para el mercado interno como para la exportación que es el Instituto Nacional de Carnes que controla el trabajo en la industria (calidad, kilaje, sanidad, etc.) y las carnicerías (habilita, controla calidad y sanidad).Existe la Junta de INAC un organismo asesor y consultivo del Ente en el que participan exclusivamente productores e industriales, quienes sistemáticamente se han negado a que participen como miembros los carniceros y los consumidores.

Como se comprenderá, la industria es la que impone el precio de compra al productor y el precio de venta al carnicero y, a pesar de que son unos 30 establecimientos, actúan corporativamente modificando los precios en el mismo porcentaje y en la misma fecha.