Exquisitas bombas de papa rellenas con mango y champiñones

Ingredientes (9 o 10 unidades):

1/2 mango (200gr)
4 papas medianas (850gr)
1/2 cebolla (125gr)
200gr de champiñones
Cilantro

Estragón (opcional)
Sal
Para empanar: pan rallado y harina de garbanzos o lino molido

Preparación:

Pelar, trocear y poner a cocer las papas en agua hirviendo.

Pelar y picar la cebolla y poner a sofreír a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva en una sartén tapada.

Mientras, lavar y picar los champiñones en pequeños trozos. Añadir a la sartén.

Pelar y trocear el mango también en pequeños trozos y agregar a la sartén junto con 2 cucharaditas de cilantro picado, una pizca de sal y un poco de estragón seco.

Destapar la sartén, subir el fuego y saltear unos minutos (sin que se lleguen a quemar los ingredientes). Una vez sofrito el mango, la cebolla y los champiñones apagar el fuego y reservar.

Cuando la papa esté cocida escurrir bien y triturar hasta hacer un puré, junto con 1/2 cucharadita de sal (opcional, condimentar a gusto). Dejar templar la masa.

Una vez que el puré esté a temperatura ambiente ir formando las bombas con las manos: hacer una bola, formar con los dedos un hueco amplio en el centro, rellenar y por último tapar con un poco más de masa de patata terminando de darle forma de bola.

Cuando todas las bombas estén hechas rebozar en la mezcla de pan rallado y freír en aceite caliente. Si se prefiere, se pueden hacer al horno en vez de fritas, a 200 grados sobre papel manteca hasta que estén bien doradas (este proceso demora más tiempo).

TIP: Se pueden acompañar con chutney de mango o si sobra relleno hacer una salsa con él pasándolo por la batidora con un poco de leche vegetal si se desea.