Caribeño

Barquitos de banana con un exquisito relleno picante, una explosión de sabores

receta-bananaIngredientes

Spray anti-adherente

4 tomates cortados en dados chicos

2 chiles verdes cortados en dados chicos (limpiar bien las semillas y venas)

2 cucharadas de cilantro fresco picado

3 cucharadas de aceite de canola u oliva

1 puerro pequeño picado

6 bananas grandes peladas (la cascara debe estar bien amarilla, maduros a punto)

1 lata de porotos manteca

1/2 taza de arroz integral (puedes utilizar quinoa en vez de arroz)

1 limón mediano cortado en 6 gajos

Queso fresco (puede ser mozzarella, cheddar o incluso ricotta a gusto)

Condimentos: Pimenton, curry, provenzal, albahaca en polvo y 1 pisca de sal

Preparación:

Precaliente el horno a 180°.

Rocíe un plato para hornear con el spray de concina. Combine los tomates cortados y el cilántro en un tazón pequeño y colóquelo a un lado.

Cocine el arroz integral en una olla con agua hirviendo segun las instrucciones de la marca, procurando que no se pase. Debe quedar al dente aunque cocido. Una vez listo, reservar.

Combine el aceite y los condimentos en otro tazón pequeño; generosamente aplique la mezcla de aceite a las bananas. Cubrirlos con papel de aluminio y hornear por 15 a 20 minutos o hasta que las bananas se hayan ablandado (no deben quedar deshechas ni hechas puré). Retirar y dejar que reposen por 2 minutos. Reservar

Saltear en una sarten con un poquito de aceite de oliva, el puerro, los chiles y los porotos. Sofreir bien durante 5 minutos o hasta que comiencen a tostarse los porotos. Agregar entonces el arroz y saltear por 3 minutos mas. Retirar del fuego y reservar.

Cuando las bananas se hayan enfriado un poco, cuidadosamente corte cada una a lo largo, por la mitad, teniendo cuidado de no cortar los extremos ni las partes inferiores.

Uniformemente, divida y vierta la mezcla de porotos en cada plátano usando una cuchara. Por encima, cubra cada uno con la mezcla de tomate y cilántro. Servir con 1 gajo de limón y el queso espolvoreado por encima.

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