Guiso de mondongo light

Ingredientes:

• 150 g de mondongo
• 1 taza de caldo casero de verduras
• ½ taza de porotos cocidos
• ½ cebolla picada
• 1 zanahoria rallada
• 1 tomate pelado y picado
• 1 papa chica
• 1 cucharada de morrón picado
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de girasol alto oleico
• Ajo y perejil picados, cantidades necesarias
• Condimento verde, a gusto

Preparación:

Respetando las cantidades mencionadas en la lista de ingredientes se obtendrá una porción.

En primer lugar, desgrasar el mondongo para, luego, hervirlo con el limón hasta que se encuentre tierno. Posteriormente, cortarlo en tiras.

Por otra parte, cocinar la cebolla y el morrón con un poco de agua; agregar el ajo y el perejil picados y dejar cocinar unos minutos más. Después, añadir la zanahoria, el tomate y la papa. El paso siguiente consiste en colocar el caldo y condimentar la preparación.

Una vez que la papa esté cocida, incorporar el mondongo y los porotos; cocinar durante algunos minutos, agregar el condimento verde y el aceite, y mezclar todos los ingredientes.

¡Listo para servir y disfrutar esta sabrosa propuesta!

Lic. Magela Mallada

Nutricionista de SUAT

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