Ensalada de brócoli con manzana y almendra

Ingredientes Para 6 porciones:

• Los floretes de 2 cabezas de brócoli, picados
• 1 manzana roja grande, en cubos
• 1 taza de almendras crudas, picadas
• 1 taza de aceitunas verdes, rebanadas
• ½ taza de pasas
• ¼ taza de dátiles, picados (10, aproximadamente)
• 4 rebanadas de tocino crujiente

Para la vinagreta

• 2 dientes de ajo, molidos
• El jugo de 2 limones (aproximadamente ¼ taza)
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de mostaza de Dijón
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de miel de abeja
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cucharada de romero fresco, picado

Preparación:

1. Puedes hervir el brócoli normalmente y dejar enfriar o puedes, una noche antes, calentar el brócoli al vapor sobre agua hirviendo con sal, o caliéntalo en el microondas dentro de ¼ taza de agua ligeramente salada de 2 a 3 minutos, hasta que se vuelve verde brillante y quede ligeramente suave. Sumerge el brócoli en agua helada y acomódalo en un colador cubierto con una servilleta de papel para drenarlo y secarlo.

2. Cuando el brócoli esté completamente frío y seco, tuesta las almendras en una sartén a temperatura media, hasta que quede dorado y fragante. Separa para que se enfríen un poco.

3. En una sartén cocina las tiras de tocino hasta que queden crujientes. Ponlas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel para que absorba el exceso de grasa. Separa.

4.En un procesador de alimentos combina todos los ingredientes de la vinagreta y procesa hasta que quede suave y cremoso. Separa.

5.En un tazón grande combina el brócoli, las aceitunas, las pasas, los dátiles y la vinagreta y mezcla bien. Corta el tocino en trozos pequeños y agrégalo.

6.Sirve inmediatamente o deja en el refrigerador durante algunas horas para dejar que los sabores se impregnen. Puedes guardarla hasta por 5 días en un contenedor al vacío.