Ensalada crujiente apta para diabéticos

Ingredientes:

2 zanahorias grandes
2 cebollines enteros

3 zucchinis
250 gr. de habas
1 taza de crutones -pan sin grasa-
½ taza de yogurt natural descremado
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de limón, cantidad necesaria
Sal, pimienta y perejil, a gusto

Preparación:

Esta receta está pensada para que rinda seis porciones.

Se empieza por cocinar las habas y pelarlas; esta preparación se deja reservar.

Por otra parte, cortar las zanahorias, los zucchinis y los cebollines en juliana.

Posteriormente, se saltean las zanahorias durante algunos minutos para luego incorporar los zucchinis y los cebollines.

Salpimentar la preparación y colocarla en un bol junto al resto de los ingredientes.

Por otro lado, para preparar los crutones hay que cortar el pan en cubitos y tostarlos en el horno.

Es necesario tener en cuenta que los crutones se añaden a la ensalada en el momento de servirla.

Lic. Magela Mallada
Nutricionista de SUAT