La carne uruguaya puede encontrar su nicho en EEUU

Un genetista, T. Olson, y el presidente de la Sociedad de Criadores Angus de EEUU, L. Baldwin, realizaron en la Barraca Zambrano un diagnóstico del mercado de carnes de su país, y las posibilidades para nuestras carnes. La charla fue organizada por Selecta y Gerardo Zambrano y Cía. y contó con el apoyo del Instituto Plan Agropecuario, Frigorífico Tacuarembó e INIA.

Los conferencistas comenzaron por explicar que en su país existen tres categorías de carne: la prime, choice y select, luego existen otras categorías que son remuneradas muy por debajo de éstas.

El doctor Olson, por ejemplo, se refirió a la carne prime, sólo un 5% del total llega a dicha categoría, a la que definió como un producto caracterizado por su «alto grado de marmoreo» (la existencia de fibras que contengan grasa dentro de la carne, y aclaró que no por fuera), propio de animales jóvenes de dos años. Agregó que el marmoreo, que es fundamental para determinar la calidad de la carne, «está asociado al grado de terneza así como a los jugos que favorecen el sabor».

La carne categoría select y de ahí para abajo es la que se destina a la producción de hamburguesas. Al respecto, los técnicos de Selecta consideraron que la carne uruguaya puede ser clasificada como select, una carne por la que se consigue un buen precio.

Al respecto L. Baldwin se pronunció favorablemente sosteniendo que «para la carne que se produce en Uruguay existen nichos de mercado que pueden aprovechar, creo que se puede aspirar a alcanzar un nivel select, pero incluso puede ser un choice bajo».

El productor agregó: «Sé que están empleando ultrasonido para medir el contenido de músculo y grasa intramuscular, esa herramienta es la que les va a permitir trabajar y adaptarse al sistema de clasificación nuestro. Una vez que tengan la genética metida dentro de los animales como lo están haciendo, sólo les va a llevar tres décimas de pulgadas convertirlos en un select o en un choice bajo».

Gerardo Zambrano, uno de los organizadores, advirtió que está previsto que Estados Unidos viva un par de años de escasez de ganado, lo que va a permitir un alza de los precios, lo que sería importante para nuestro país poder acceder a dicho mercado para ese momento.

Asimismo destacó la importancia que tiene para nuestro país poder encontrar nichos de mercado en EEUU «que nos diferencien», ya que nunca podremos competir con nuestros vecinos en volúmenes. *