Hay que proponerse la "trazabilidad"

Con respecto a los primeros, la falta de un sistema tal, fue uno de los elementos que la Comunidad Europea puso como traba a la comercialización de nuestras carnes. En el segundo caso y sobre todo en los alimentos transgénicos, las nuevas tendencias de mercado obligan a tener control informativo sobre el mismo.

Las exigencias de los mercados internacionales no pasan solamente por la falta de aftosa en la carne, o animales en pie, que los mismos adquieren en nuestra y otras plazas. Cada vez más, la claridad y transparencia en la información total del proceso de laboreo que se ha aplicado con la hacienda, es factor decisivo a la hora de elegir los proveedores.

Si tomamos en cuenta esas exigencias de los países industrializados y pretendemos venderles nuestros productos, debemos atenernos a cumplir con los requisitos pedidos. El tema de la «trazabilidad», en nuestro país es algo, todavía en pañales, lo que quedó demostrado en la inspección realizada por los técnicos de la Comunidad y tendremos que solucionar lo más pronto posible. Pero la cosa no es fácil, ya que el tema parte desde el propio nacimiento del ganado, lo que implica conocer incluso la información de su progenie, el servicio, su parición, su alimentación y desarrollo, lo mismo que su traslado, hasta llegar a la planta frigorífica o su exportación en pie. Esto indudablemente requiere, no sólo de gran coordinación, sino además de tiempo para que la misma quede completada. Tiempo del que quizás no disponemos. Pero de todos modos hay que hacerlo.

Los cultivos

La aparición de nuevas técnicas en la generación de productos derivados de la tierra, ha determinado que en este rubro, también hay que tener un buen sistema de «trazabilidad». Tal es el caso de los cultivos «transgénicos». Este tipo de tecnología se basa en la manipulación de los genes en los vegetales, para producir frutos de calidad mejorada. Esta situación es la que requiere de un estricto control informativo. Qué tipo de genes son utilizados, cuándo, cómo, etc. Lo que hace imprescindible una correcta «trazabilidad», también en este rubro de la agropecuaria y a la que nos tenemos que adecuar. En la «trazabilidad» es indudable que nos tenemos que poner a trabajar en ella, todos juntos, productores y el Estado, en forma conjunta y sin pérdida de tiempo. *