Consumo de carnes por habitante y por año llegó en 2009 a 91 kilos

En 2009 el consumo de carnes por parte de la población uruguaya se situó en 91,6 kilogramos por habitante, una cifra elevada si se realiza una comparación con las manejadas por FAO en lo referente al consumo en los países desarrollados, 66,8 kgs por habitante, y aquellos en vías de desarrollo (32,11 kgs por habitante). Esta cifra es una de las más altas del mundo, junto con la de Argentina.

La carne bovina sigue siendo la preferida por los consumidores uruguayos, representando en el año 2009 el 63,55% del total de las carnes consumidas en el país, seguida por la carne aviar (22,77%), la porcina (9,4%) y luego la ovina (6,3%), según informó el Instituto Nacional de Carnes.

Del total del consumo de carnes (204 millones de kilos), la mayoría es en el interior del país.

En el caso de la carne bovina el 64% fue consumida en el interior (98 millones de kilos), en la ovina el 75% (5,1 millones de kilos) y el 82% de la porcina (6 millones de kilos). No hay datos desagregados sobre la carne aviar.

 

Carne bovina

En lo referente al consumo de carne bovina, el año 2009 reveló un incremento de 3,5 kgs por habitante y por año, en comparación con el año anterior, llegando a 58,2 kgs/hab/año.

Esta fue la cifra más alta de los volúmenes expedidos desde las plantas de faena de los últimos cinco años. Asimismo hubo una reducción importante con respecto al año anterior en la importación de carne bovina. Se observó un incremento en los volúmenes comercializados en Montevideo.

 

Carne ovina

En materia de carne ovina, 2009 mostró un consumo de 5,8 kgs/hab/año. Se observó un aumento en los kilogramos expedidos desde las plantas de faena hacia el mercado interno en el año 2009 con respecto al año anterior del orden del 14,8%, luego de dos años consecutivos de disminuciones. También se observó un incremento en los volúmenes comercializados en Montevideo del 5,7% en el año 2009 respecto a 2008, luego de dos años consecutivos de disminuciones.

 

Carne porcina

El consumo de carne porcina mostró en el 2009 cifras similares a las de 2008.

La carne porcina importada juega un papel importante y se observó un incremento del 9,1% respecto al año anterior, con un aumento del producto carne y una disminución en el producto grasa. Por su parte, los volúmenes expedidos por las plantas de faena al mercado interno en el año 2009 ascendieron a 13 millones de kilos, de los cuales un 43% tuvo por destino la industrialización y el 57% restante fue directamente al abasto como carne sin industrializar. En Montevideo la comercialización de carne porcina sin industrializar tuvo una disminución del 8.3% en el año 2009 con respecto al año anterior. De la carne que se comercializa sin industrializar el 17% se destinó a Montevideo y el 83% al resto del país.

En Montevideo el 35% fue vendido por las carnicerías tradicionales y el 65,11% por los supermercados.

 

Carne aviar

En el acumulado del período 2004-2009 se observó un incremento de más de un 50% en el consumo de carne aviar y en el año 2009 este incremento fue el 11,88% con respecto al año anterior. Asimismo, el consumo de carne aviar presentó un aumento en el total de carnes consumidas en nuestro país. Actualmente es el 20% del total de carnes comercializadas y en 2004 era el 17%. En el período analizado los kilogramos comercializados en Montevideo registraron un incremento acumulado de más del 100%, pasando de 8 millones de kgs. en el año 2004 a 17 millones de kgs en 2009.