Medidas objetivas para  mejorar ganados comerciales

Mario Grandal, jefe de exposiciones de la Asociación Rural del Uruguay-ARU, contó a LA REPUBLICA, aspectos del concurso de vaquillonas y novillos que se realizará en el mes de agosto en la Asociación Rural de Florida.

Explicó que este evento es de los más antiguos de la ARU y que comenzó a realizarse en simultáneo con los primeros eventos ganaderos que organizó la gremial.

La modalidad de este tipo de concursos ha ido virando con el tiempo, pero mantiene como objetivo central el de comparar cómo se comportan las razas y cruzamientos en la producción de carne.

Grandal destacó que la evolución tecnológica ha determinado que al clásico juzgamiento visual se le hayan agregado elementos objetivos que se miden en los animales, previo al concurso. El director de la ARU contó que los jurados reciben una planilla en la que aparecen algunos valores como la medida de ojo de bife o la cobertura de grasa que tiene el animal, medidas que se hacen por ecografía.

 

Otro concurso

Grandal relató que la primera parte del concurso se realiza juzgando los animales en pie. La segunda parte del evento es el concurso post mórtem, en éste participa un novillo por lote, elegido por el propio productor. Los animales se sacrifican y son juzgados por la cualidad de su carne. Grandal contó que en este concurso, a la evaluación visual se le han agregado medidas, por ejemplo se mide PH, peso de cada músculo del cuarto trasero, coeficiente de marmolazo, relación entre área de ojo de bife y peso del animal. «Se hace un análisis muy fino de la eficiencia de esa res a nivel industrial». En este sentido comentó que se tienen en cuenta las exigencias de los mercados que tiene el país en el momento, o «los propios de la planta, por lo que es un concurso relacionado con la realidad» subrayó. El funcionario aseguró que «no es que se cambie todo de un año a otro, sólo se toman en cuenta algunas exigencias puntuales de los mercados que tienen cierta variación», dijo.

Los jurados del post mortém son un representante del frigorífico organizador y otro de INAC, por lo que «juran con la cabeza puesta en los negocios puntuales que tiene el país», aseguró.

 

Inscripciones

Casi todos los años concursan entre 50 y 60 lotes, cada uno conformado por cinco animales. Gandal contó que hay un grupo de productores que van casi todos los años, pero hay otros que son de la zona donde se realiza la muestra que cambia todos los años.

El director de ARU aseguró que este concurso tiene como virtud que» junta a todos los eslabones de la cadena cárnica, el productor, el consignatario, el frigorífico y los pone a trabajar juntos. En esa instancia siempre se dan importantes intercambios y todo lo nuevo de la cadena es tradicional presentarlo en este concurso», dijo.