El pollo sustituye cada  vez más a la carne vacuna

La contadora Valentina Herrera, de la Dirección de Contralor del Mercado Interno del Instituto Nacional de la Carne-INAC-, explicó algunos aspectos de las mediciones que se realizan sobre las tendencias de consumo de carnes en Uruguay.

En el caso de la carne bovina, durante el primer semestre de 2008, en comparación con igual período de 2007 se observó un incremento del 7,1% en los volúmenes comercializados de carne bovina en todo el país, pero en Montevideo se registró una disminución del 5,9%. La baja del consumo fue importante en los cortes sin hueso.

Herrera explicó que de acuerdo a proyecciones realizadas por algunos analistas, todo parecería indicar que la faena de este año se ubicará próxima a la del año pasado. El número estimado es de 2.25 millones de reses.

 

Exportación

Según INAC, la tendencia al alza en el precio de exportación podría mantenerse hasta fin de año, lo que puede ocasionar que los precios al consumidor continúen aumentando.

Esta proyección parece ir en sentido contrario de la realidad del momento, porque se debe esperar a que la zafra de faena se establezca, para valorar si la importante baja en el precio del ganado gordo se consolida.

Herrera entiende que el aumento de consumo sólo se puede explicar por el aumento del poder de compra de la población, que en el primer semestre de 2008 aumentó en términos reales en un 3% en comparación con el semestre inmediato anterior.

 

Porcina

En lo que va del año 2008, se observa en todo el país una disminución del 19% respecto a igual período del año anterior.

Sin embargo, en Montevideo el consumo de la carne de esta especie aumentó 41%.

Se debe recordar que las enajenaciones de este tipo de carne se encuentran exoneradas de IVA.

 

Aviar

Los datos oficiales marcan que el consumo de carne de ave aumentó en Montevideo, en el primer semestre de 2008, subió 14%, en comparación con igual período del año anterior. Por su parte, los precios al público en el primer semestre de 2008 en comparación con el semestre anterior registraron una disminución del 12,4% en términos constantes, por lo que el consumidor ve atractivo el consumo de este tipo de carne.

Si los valores y la relación de valor entre los tipos de carne se mantiene, INAC considera posible que el consumo de este tipo de carne siga aumentando en los próximos años.

El porcentaje de participación de la carne aviar fue aumentando a partir del año 2003, ocupando en el año 2007 el 20,3% del total peso canal comercializado en Montevideo.

 

Carne ovina

En lo que va del año, se observó una reducción en los volúmenes comercializados de este tipo de carne. Las medidas señalan que el consumo de carne lanar bajará de modo considerable durante este año.