Especulación

La mayoría de las veces, si un productor hortícola tiene cinco rubros para comercializar, en tres o cuatro está empatando las cuentas y uno de ellos es el que le salva la plata, con el que vale, suele retenerlo para intentar sacar mayor valor a su producto. Esta modalidad es considerada vital por los productores y no consideran que estén especulando. Dicen que muchas veces les toca vender productos por debajo del costo de producción y en esos casos «nunca es noticia en los informativos de televisión». Ahora sube cualquier producto de la canasta y es noticia destacada. Para los productores hortícolas esto forma parte de un modo de ver el problema donde el consumidor de las ciudades, acostumbrado a comer verduras baratas «aparece siempre como la víctima».

Los productores consultados también coincidieron en que las verduras y las frutas son los únicos rubros de la canasta que suben cuando no hay producción pero luego bajan, «nunca vemos que la harina, los fideos o la carne bajen luego de una crisis» dijeron.