Competencia mundial de mercados cárnicos exige planificación e imaginación

El doctor Luis Castro es veterinario del Instituto Nacional de Carnes (INAC). Tiene una larga trayectoria dentro del instituto y es uno de los referentes técnicos que tiene el país en materia de calidad de la carne y de los procesos de la cadena cárnica. Castro consideró algunos aspectos importantes sobre el evento que se ha denominado «El asado más grande del mundo» que se realizará el próximo domingo en el predio de la Rural del Prado de Montevideo.

Castro explicó que se procura profundizar el posicionamiento de Uruguay dentro del mercado mundial de carne, que es muy competitivito y cambiante, «dejar claro el tema de la calidad de nuestras carnes que se suma a las buenas condiciones sanitarias que Uruguay tiene en el concierto mundial».

Otro componente importante es el de mostrar las costumbres que tiene la sociedad uruguaya, relacionadas con la carne asada, «mostrar un Uruguay hacia fuera y mirarnos hacia nosotros mismos» dijo el técnico de INAC a LA REPUBLICA.

Castro subrayó que en la organización del evento han participado muchas organizaciones de productores, de la industria cárnica, de los sindicatos de obreros de la industria cárnica y de los gremios de carniceros.

 

Coordinación

Cada actor de este «Asado más grande del mundo» tiene que estudiar bien su papel, el despliegue exigirá una coordinación precisa de muchas personas.

Castro destacó la cantidad de detalles que se deben ajustar en este evento, recordó que 12 mil kilogramos de carne se asarán en una parrilla que medirá 1.500 metros de largo. El asado será responsabilidad de 625 parejas de asadores, a los que se sumarán doscientos cortadores y dispensadores que serán los encargados de repartir la carne en los puestos de abastecimiento.

El técnico de INAC consideró que ha sido una señal importante para los organizadores que una semana y media antes del evento ya se hubieran agotado las entradas. Al público general se le deben sumar los cuatro mil escolares que llegarán al Prado provenientes de diversos puntos del interior del país.

 

Un aplauso

Dentro de los asadores habrá cocineros profesionales, representantes de INAC, de la Universidad del Trabajo (UTU) y los trescientos asadores que INAC sorteó dentro de una lista de interesados que se inscribió para participar del evento. La parrilla de 1.500 metros estará ubicada en el Ruedo Central del Prado y tendrá forma de sol. «Va a tener forma radiada y todas las parrillas estarán unidas» dijo Castro.

La carne se va a distribuir en seis puestos de abastecimiento que estarán identificados con un color, el público recibirá un tique con un color y deberá retirar sus porciones en el puesto que tenga el mismo color de su tique.