Desarrollo de todos los eslabones de la cadena

En el marco del evento sobre Tendencias de mercado nacional e internacional y la implementación de buenas prácticas, organizado por el Programa Pacpymes, el consultor italiano Marco Dini realizó un análisis sobre la situación del sector.

El consultor definió su visión sobre el Cluster de Quesería Artesanal de San José y Colonia, dijo que encontró una comunidad extremadamente activa con un capital importante, no sólo en términos de la capacidad productiva instalada, sino también por la fuerza de las tradiciones y un gran sentido de pertenencia de las personas por la localidad.

Dini destacó que estos elementos ayudan a hacer posible que una comunidad se unifique en torno a una perspectiva de crecimiento equilibrado, con visión compartida del futuro. Señaló que, en la medida que las comunidades productivas adquieran esta capacidad de pensar colectivamente su futuro y gestionar los proyectos de forma asociativa, se abrirán posibilidades de crecimiento.

 

Mercado

El consultor italiano explicó que en el mercado europeo, existen muchos emprendimientos de quesería artesanal, con productos de alto valor que contribuyen significativamente al desarrollo económico y social de comunidades mayores que las de nuestro país. Sin embargo, aclaró que éste es un proceso complejo que no se da rápida ni sencillamente, sino que es resultado del trabajo conjunto de todos los actores hacia una misma meta.

Para ello, resaltó la importancia de trabajar en la definición de los estándares de calidad de los quesos y continuar impulsando las buenas prácticas de manufactura, con lo cual se estarían creando los cimientos de un proceso productivo importante.

Este proceso, deberá luego avanzar hasta la definición del producto con calidad certificada.

Por tal motivo, Dini resaltó la importancia de la elaboración de productos con denominaciones de origen y especificaciones que hagan del queso, un producto con valor agregado y valioso para el mercado mundial.

En este evento, el experto español Mario Román presentó la tendencia de los mercados europeos en términos de quesos y otros productos artesanales, destacando la importancia del etiquetado, la procedencia y la trazabilidad en las preferencias del consumidor.

Dini señaló que, si bien muchas de estas iniciativas Cluster se encuentran en su etapa incipiente, algunas ya muestran avances significativos y que no todos marchan a la misma velocidad, ya que la construcción de procesos colectivos siempre es compleja.