Rubro que consolida presencia de familia rural

La elaboración de quesos artesanales es considerada una alternativa válida para los productores familiares, alternativa que es vista con mirada estratégica para consolidar la presencia de la familia en el ámbito rural. La buena rentabilidad, la demanda de mano de obra familiar y las perspectivas interesantes en materia de precio en los rubros lácteos permiten augurar perspectivas interesantes para un sector que es tradicional en algunos puntos del oeste de nuestro país. La experiencia que viene de tradiciones familiares vinculadas a las corrientes migratorias del siglo pasado se están tratando de extender a otras zonas del país. Por ello se han organizado en regiones donde no hay experiencia de producción de queso artesanal, promociones que incluyen asesoramiento sobre la calidad del producto, pieza clave en el desarrollo de cuencas productivas. Mesas del Queso se denominan, y a la original que nuclea a los productores de San José y Colonia se han ido sumando otras en el Este y en el litoral norte del territorio.

 

Instituciones

En la promoción de estas actividades se encuentran involucradas varias instituciones como son INIA, LATU, el propio Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca ­MGAP- y las intendencias de los departamentos donde se procura consolidar las nuevas cuencas productoras de queso artesanal. A pesar de que la tradición en el desarrollo productivo lechero en Uruguay señala que la remisión a plantas ha sido la principal opción dinamizadora en la formación de nuevas cuencas, las posibilidades de la quesería artesanal, cuando el producto está bien elaborado, son muy importantes, principalmente en el mercado internacional, donde la demanda por productos naturales seguirá siendo el norte.

 

Nuevo curso

Una nueva instancia de capacitación para productores desarrolló la Mesa del Queso Artesanal del Litoral en la Escuela Agraria de Salto.

La actividad denominada «Taller de Elaboración de Queso» fue organizada por Mevir-Junae y coordinada por la Mesa, la Escuela Agraria y la Dirección de Desarrollo Productivo de la Intendencia de Salto. La actividad contó con la participación de productores de Salto, Paysandú y Artigas.

El Taller fue dictado por el Téc. Lech. Reynaldo Martínez e incluyó una introducción sobre la historia de la quesería artesanal, aspectos referidos a la calidad de leche, y la elaboración de un queso tipo Dambo (masa lavada). La demanda por este tipo de actividades fue muy importante durante el año pasado, y se estima por parte de las autoridades de las diferentes Mesas de Queso del país que aumentará durante 2008.