Proyecto para darle valor agregado a la carne uruguaya

Se estudiará en bovinos de razas Hereford y Angus que se alimentan en base al forraje natural. El instituto de la carne y el laboratorio uruguayo que trabaja en estudios de ADN validarán la información internacional sobre los genes que dan terneza y marmolado a la carne vacuna. Estas características son prioritarias en la demanda que hace el consumidor moderno del principal producto de exportación de Uruguay.

Científicos internacionales han identificado los genes que le dan a la carne las características deseadas, pero los estudios se han realizado en todos los casos con animales alimentados en base a granos, como es costumbre en los países desarrollados. El subdirector de Servicios Técnicos de la Cadena Agroindustrial de INAC, Ricardo Robaina, contó que se ofreció a participar del proyecto a todas las razas vacunas, a través de la Asociación Rural. El período de estudio abarcará tres meses y será efectuado sobre 400 animales. El método de trabajo incluye la extracción de muestras y posterior evaluación de marmolado y terneza luego de la faena.

La semana pasada el presidente de INAC, Alfredo Fratti, y las autoridades del laboratorio Genia firmaron el acuerdo para llevar adelante el proyecto que, según las autoridades de Genia, puede convertirse en el punto de partida para la mejora genética del ganado en nuestro país.

Churrasco ovino

El plan piloto que está llevando adelante INAC junto al SUL ha sido evaluado positivamente por las autoridades y por los carniceros de los departamentos fronterizos, donde se desarrolla el proyecto.

Fratti dijo que se consiguió una forma nueva de presentar la carne de lanares. Los cortes permiten nuevas formas de cocinar la carne de lanar, que no es consumida de manera global por la población uruguaya, a pesar de que en algunos países del mundo el precio de la carne de esta especie es mayor que la de vacuno.

Fratti señaló que en este punto había que darle la razón a los técnicos que propusieron esta campaña basada en cambios en los cortes de la res ovina. Anunció que si bien se evalúa la posibilidad de extender la experiencia al resto del país, no se quiere realizar el lanzamiento hasta no tener seguridad sobre el abastecimiento del producto. Sobre este punto relató que se están realizando gestiones con una planta que trabaja mucho el rubro ovino, con la intención de poder avanzar en este plan.

De extenderse el mismo, se podrían solucionar dos problemas: primero, darle una salida a las categorías adultas de ovinos, que no tienen mucha salida; segundo, poder ofrecerle una opción de consumo de carne a la población uruguaya, que se enfrenta al aumento del precio del producto de origen bovino. *