Este año se venderán unos 15 millones más de kilos de carnes que en al año 2005

Si bien aún no se conocen las cifras finales para 2006, por mes se está vendiendo un total de 6,3 millones de kilos (en promedio), lo cual representa un importante incremento con respecto a los valores de 2005, cuando el promedio mensual era de 4,8 millones de kilos.

Según información de INAC, a la cual accedió LA REPUBLICA, en los primeros nueve meses del año (hasta setiembre) se habían vendido 54,6 millones de kilos de carnes. De este total 31 millones es carne con hueso, 5,8 millones sin hueso, 3,4 millones de menudencias, 618 mil kilos de carne porcina y 12,4 millones de kilos de carne de aves.

Durante el mismo lapso de 2005 las ventas totales habían alcanzado los 44 millones de kilos, por lo cual el incremento en el período examinado alcanza los 10 millones de kilos (22% más). Si se observa la tendencia de ventas mensuales, es de estimar que este año las ventas se incrementarán entre 23% a 24%.

Una de las causas principales para el incremento de ventas fue la rebaja en el IVA para determinadas carnes.

Al mes de setiembre se habían vendido 31 millones de kilos de carne con hueso, contra 29 millones de igual lapso del año pasado, mostrando un incremento de 5,6%. No obstante se esta aún lejos de las cifras de los primeros nueve meses de 1999 (uno de los años históricos de mayores ventas), cuando se habían colocado 60 millones de kilos, o sea 5,5 millones de kilos más que al mes de setiembre de este año, o 9%.

En carne sin hueso, las ventas al mes de setiembre alcanzaron los 5,8 millones de kilos, contra 5,5 millones de kilos de 2005. Esto representa la venta de 278 mil kilos más, o 4,9%.

En referencia a 1999 se observa una reducción de casi 3 millones de kilos. Ese año se habían vendido en los primeros nueve meses del año 8,8 millones de kilos de carne sin hueso.

Menudencias bovinas suman, al mes de setiembre, 3,4 millones de kilos, contra 3,6 millones de igual lapso del año pasado.
En donde se observan los mayores aumentos es en la venta de carne ovina, la cual sigue exonerada del pago de IVA. Esta medida llevó a que tuviera un importante impulso durante el año 2006, lo que se espera se mantenga el año próximo.

De carne ovina se habían vendido al mes de setiembre un millón de kilos, contra 546 mil kilos de igual lapso de 2005.

Se espera que este año se esté vendiendo una cantidad similar a la de 2002, pero aún se está lejos de las cifras de 1999, cuando se habían colocado en el mercado interno 1,6 millones de kilos de carne ovina.

La venta de carne ovina se mantuvo durante todo el año de manera irregular, aunque se afirmó desde agosto en adelante. Los promedios fueron de 80 mil kilos en enero, 118 mil kilos en febrero, y una cifra similar en marzo.

Durante abril cae a 95 mil kilos, para vender en el entorno de 78 mil kilos en mayo y junio. En julio se colocan 120 mil kilos, en julio 155 mil kilos, y en setiembre 173 mil kilos.

Por lo cual se puede apreciar que existe una tendencia creciente en las ventas, la cual se habría mantenido en octubre, noviembre y diciembre.

En porcinos, las ventas se han mantenido constantes, en los 620 mil kilos acumulados a setiembre, con un estimativo de 830 mil kilos anuales.

La carne de cerdo no crece en el consumo interno, mayormente por las costumbres gastronómicas de los uruguayos.

Los promedios de ventas mensuales para los diferentes tipos de carnes son: bovina con hueso 3,4 millones de kilos, bovina sin hueso 640 mil kilos, menudencias bovinas 388 mil kilos, carne ovina entre 113 mil, porcina 68 mil y aves 1,3 millones de kilos.

 

Las aves

A pesar de los vaivenes que ha tenido este año la industria avícola (se debe recordar la Operación Pollo de la DGI), los precios de la carne de ave cayeron de manera importante en el mercado mundial, con su correspondiente repercusión a nivel local.

Esto sin duda ayudó para que las ventas de carne de ave crecieran de manera importante, alcanzando en los primeros nueve meses del año los 12,4 millones de kilos, superando en 2 millones de kilos los comercializados en igual período de 2005, cuando se había llegado a 10 millones de kilos.

Se espera que este año se estén comercializando en el mercado local unos 16 millones de kilos de carne de ave (casi en su totalidad pollos).

En resumen, se puede indicar que la recuperación económica, sumada a ciertas medidas como ser la exoneración del pago de IVA en algunas categorías, impulsó el mercado de carnes este año en Uruguay.

Se debe tener en cuenta que los precios de algunos cortes de carne bovina subieron de manera importante debido a el incremento en los precios internacionales para estos productos.

Los precios internos son fijados de acuerdo con los precios de exportación, en su gran mayoría.
Para 2007 se espera que continúe un aumento en materia de ventas de carnes en el mercado interno. Los precios internacionales, si bien se mantendrán firmes, tenderán a caer debido a una mayor participación en el mercado internacional de grandes vendedores como ser Argentina y Brasil, acompañado esto por un incipiente enfriamiento en la economía mundial. *