Faena y exportación de ganado bate todos los récords en 2005

El Instituto Nacional de Carnes, INAC, dio a conocer ayer las cifras preliminares de 2005 en materia de faena y exportaciones.

En el primero de los ítems se faenaron 2.393.000 cabezas de ganado bovino contra 2.140.000 del año 2004, lo cual indica que hubo un crecimiento de 12%.

En relación a la faena de ovinos, la cifra final para 2005 es de 1.080.000 mientras que en 2004 sólo alcanzó a 782.000, lo cual indica un fuerte crecimiento del orden del 38%.

En materia de exportaciones, la carne bovina alcanzó a los 758 millones de dólares en 2005, un 21% más que en 2004 cuando se exportó solamente por 624 millones. En cuanto a la carne ovina, se exportó por 37 millones de dólares en 2005 contra 30 millones en 2004. En el total de productos cárnicos 2005 llegó al récord de 884 millones de dólares en exportaciones contra 726 millones del año anterior, un 22% de aumento.

Medido en toneladas peso carcasa, la carne bovina en 2005 se exportó por 474.000 toneladas contra 404.000 en 2004, un aumento de 17%. En cuanto a los ovinos, en 2005 se exportaron 16.000 toneladas contra 13.000 en 2004: 23% de crecimiento.

 

Aceptación de las carnes

Este año se inició un proyecto con el objetivo de conocer la aceptación de nuestras carnes en Europa, que es desarrollado conjuntamente por el INIA y la Agencia Española de Cooperación Internacional.

Se parte del principio de que el país debe encarar estudios científicos sistemáticos y continuos sobre la calidad de las carnes, teniendo en cuenta que en los mercados de alta competitividad el mercadeo de los productos se basa cada vez más en garantías de sólida base científico-técnica que certifiquen o aseguren su calidad.

El Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria, INIA, está desarrollando alianzas estratégicas con las instituciones vinculadas al sector cárnico a fin de colaborar en la generación de competitividad para el sector.

Ya existen algunos resultados experimentales que señalan que en comparación con las carnes locales más típicas, los consumidores de Alemania, Reino Unido y España valoraron positivamente (68% al 91% de grado de aceptación) a los corderos uruguayos Corriedale (livianos y pesados). Otro tanto ocurrió con los novillos de 2 y 3 años Hereford donde la aceptabilidad varió entre el 64% y el 84%..

Considerando los aspectos nutricionales, los estudios primarios coinciden en que en general, la carne ovina y bovina uruguaya es más saludable que la europea, cuando se considera la composición de ácidos grasos y la concentración de vitamina E.

Pero, y siempre hay un pero, los encuestados demostraron preferencia por sus carnes basándose en el aroma y sabor de las carnes. Ello se debe a que nuestro ganado se cría a pasto, lo cual otorga un sabor al que los europeos no están acostumbrados. Esto genera un desafío para nuestro país, según señala el INIA, ya que como cada vez más nuestros productores recurren a la tecnología europea de alimentación (suplementación con grano), por lo que se debe encontrar un equilibrio en la alimentación de manera que «no se afecte el valor nutracéutico (relación entre valor nutritivo y salud humana). *