MCDONALD’S RETIRO RODAJAS DE TOMATE DE SUS HAMBURGUESAS POR ALARMA DE SALMONELLA

McDonald's decidió suprimir rebanadas de tomate en sus hamburguesas sólo en EEUU, en relación al evenenamiento de comida por salmonella, relacionado con los tomates crudos.

McDonald’s continuará sirviendo tomates cherry en sus ensaladas, porque no se han reportado problemas con esta variedad.

El origen de la responsabilidad de los tomates sobre la enfermedad en al menos 16 estados no ha sido establecido. El Centro para el Control y Prevención de Epidemias informó que al menos 23 personas han sido hospitalizadas, y que no se han reportado fallecimientos.

Salmonella es un género de bacterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos que rodean al microorganismo y no desarrolla cápsula ni espora. Son bacterias móviles que producen sulfuro de hidrógeno (H2S). Fermentan glucosa pero no lactosa, y no producen ureasa. Es un agente zoonótico de distribución universal. Se transmite por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación, en el procesado de alimentos o en el hogar, también por vía sexual.

El género Salmonella, de taxonomía difícil, conceptualmente se ha modificado en estos últimos años, por el aporte de estudios moleculares de homología de ADN que han clarificado el panorama taxonómico de las enterobacterias.

Para la bacteriología clínica, Salmonella es un bacilo patógeno primario (como Shigella, Yersinia y ciertas cepas de E. coli), anaerobio facultativo, algunos móviles y no fermentan la lactosa. S. typhi es la única serovariedad que no produce gas en la fermentación de los azúcares.

Clásicamente se distinguían tres únicas especies patógenas primarias: S. typhy, S. cholerae-suis y S. enteritidis. A su vez, según la serotipificación de Kauffman y White, eran clasificadas en más de 2.000 serotipos en base a los antígenos flagelares H (proteicos) y antígenos somáticos O (fracción polisacárida del lipopolisacárido bacilar). S. typhi posee además un antígeno de virulencia (Vi).

El tratamiento taxonómico actual de Salmonella ha simplificado el espectro, reagrupando todas las cepas (patógenas o no) en dos únicas especies: S. enterica y S. bongori. Esta última (previamente subespecie V) no es patógena para el ser humano.