SACARINA

Químicamente es una Imida o-sulgobenzoica. Denominado en la industria alimentaria con las siglas E954. La sacarina fue sintetizada en 1878, utilizándose como edulcorante desde principios del siglo XX. Proviene del puerin de los cerdos o del alquitrán de hulla, una sustancia que se deriva del carbón mineral. Es varios cientos de veces más dulce que la sacarosa. La forma más utilizada es la sal sódica, ya que la forma ácida es muy poco soluble en agua. Tiene un regusto amargo, sobre todo cuando se utiliza a concentraciones altas, pero este regusto puede con otras sustancias. Es un edulcorante resistente al calentamiento y a los medios ácidos, por lo que es muy útil en muchos procesos de elaboración de bollos para los dulceros y que no engorden. El uso de la sacarina está prohibido en algunos países como Canadá.