Tandori

Hasta ayer jueves, en el Restorán Tandori se realizó un Festival de Gastronomía Francesa, de la mano del dueño de casa Gabriel Coquel y de Laurent Lainé.

Precisamente este último quien comenzó brindándonos algunos de los detalles de este acontecimiento, «lo que vamos a hacer con Gabriel es que él haga su comida que tiene raíces francesas pero con una importante influencia asiática y yo presentaré mi propuesta tradicional francesa, o sea es la misma forma de elaborarlos pero con otros productos y otros toques».

Sobre el motivo que los llevó a realizar este festival, Lainé nos dijo: «Es que estamos los dos locos, yo no creo que haya un porqué, simplemente nos juntamos y surgió la idea». Por su parte, Coquel agregó: «Lo que ocurre es que cuando nos juntamos hicimos mucha química inmediatamente, nos comunicamos de tal manera que por ejemplo cuando yo estoy haciendo una cosa él sugiere algún ingrediente que era justamente en el que estaba pensando, o que uno diga hay que hacer tal cosa y el otro le responde qué te pensás que estoy haciendo, es como que estamos conectados mentalmente y eso es my bueno, además aprendemos el uno del otro y por supuesto divertirnos.

Ese tipo de cosas nos llevó a hacer esto, sumado a que en Uruguay hay muy pocos lugares que ofrezcan comida francesa, apuntando a que los clientes disfruten de la cocina de ambos».

Lainé es propietario de un restorán ubicado en José Ignacio llamado «El Franchute», y han venido clientes que concurren allá, lo que nos gratifica a ambos. Ya que nos da la oportunidad de mostrarles el buen servicio y la posibilidad de brindarles más a todos, que conozcan la cocina de Gabriel, y viceversa, a los que son asiduos concurrentes a Tandori conocer a Laurent».

El propietario de Tandori nos dijo acerca de la propuesta de su establecimiento: «Es un restorán de cocina fusión con técnicas fundamentalmente francesas mediterráneas, con mucha influencia española por haber trabajado allí, pero viajando descubrí la maravilla de las especias.

Me influencié por ellas, por los currys, por la leche de coco, el jengibre y el aceite de sésamo. Entonces mi cocina es muy perfumada, muy aromática y es una carta donde conviven desde un pato confitado hasta comida vietnamita, empanadas de la India, croquetas de Vietnam y al mismo tiempo aparece un ossobuco, un conejo al chocolate que es muy catalán. Esto lleva a que la carta sea más que de cocina fusión, cocina global, cocina del mundo, influenciada por especies.

Un plato que define mucho nuestra cocina y que es una creación mía es una pechuga rellena, algo muy francés, servida sobre un rissotto, que es muy italiano, pero ese rissotto es al curry que es típico de la India.

Eso es lo que llamamos cocina global, integrar técnicas y productos de distintas cocinas regionales en un mismo menú». Tandori está ubicado en Scosería 2459.