TRAZABILIDAD POR ADN

Uno de los animales faenados ayer para el Asado más Grande del Mundo fue faenado en el Frigorífico Carrasco; tenía el número 3.653 en su caravana, provenía de la localidad de Averías, en el departamento de Río Negro, y el origen era establecimiento Los Rincones, de Rincones de Averías, Sociedad de Responsabilidad Limitada. Esto se pudo conocer gracias al examen de Trazabilidad por AND realizado en el Laboratorio Molecular, levantado en el propio recinto de la Rural y que fue mostrado a los periodistas.

Aprovechando que cada cédula contiene como etiqueta natural la información contenida en el ADN, se analizó durante el evento una muestra de carne y se determinó a qué animal pertenecía mediante la comparación de ADN de la muestra con los perfiles de AND de los animales faenados. Así se puso en práctica la tecnología que permite garantizar la trazabilidad de los animales a nivel individual, desde el plato hasta el establecimiento donde nació.