Detectaron fiambres contaminados por una bacteria en comercios de Montevideo

En el marco de los controles que realiza sobre los chacinados comercializados en plaza, el Servicio de Regulación Alimentaria de la IMM constató la aparición de una bacteria en algunas partidas de fiambres. En detalle, los productos contaminados son el jamón cocido y la panceta de Kali SA, con vencimiento el próximo 12 de setiembre; y el jamón cocido «La Sureña» (Ottonello Hnos.), con vencimiento el 10 del mes que viene.

Esta presencia fue comprobada mediante análisis microbiológicos realizados en el Laboratorio de Bromatalogía de la Intendencia y confirmados por el Departamento de Bacteriología y Virología del Instituto de Higiene de la Facultad de Medicina.

La bacteria encontrada se denomina listeria monocytogenes. Se trata de un germen patógeno que se encuentra frecuentemente en el medio ambiente y que no debe permanecer en alimentos listos para consumir. El director municipal de Salud, Pablo Anzalone, expresó que en Uruguay nunca se detectaron brotes asociados a esta bacteria.

 

Listeriosis

Los alimentos bien cocidos, calentados o almacenados en forma apropiada son seguros, ya que la bacteria se destruye por la pasteurización de la leche y los procesos de calor usados para preparar carne. Uno de los factores de riesgo es la contaminación cruzada, que se da cuando los alimentos cocidos entran en contacto con los crudos y contaminados. Si las prácticas de manufactura no son adecuadas, la contaminación puede ocurrir después del procesamiento.

Esta bacteria puede causar la enfermedad denominada listeriosis, con manifestaciones que van desde trastornos leves (febriles y gastrointestinales) a formas más severas en personas vulnerables (recién nacidos, embarazadas e inmunodeprimidos).

Desde la empresa Kali señalaron ayer que esta bacteria «puede ocasionar daños en la salud si se presenta en grandes concentraciones y en este caso fueron bajos niveles», sostuvo el director de la firma, Martín Galmés, quien agregó que «la planta no fue clausurada y eso da la pauta de la magnitud del problema». Anzalone aclaró que ayer personal del municipio y del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca realizó una recorrida por los comercios de Montevideo para alertar sobre la presencia de este germen en los lotes ya mencionados. No obstante, se recomendó a la población mantenerse atenta y no comprar los productos contaminados. El director de Salud sostuvo que la responsabilidad recayó sobre las empresas Kali y Ottonello, que serán sancionadas con las multas correspondientes. *